Месото се съчетава добре с гъби, а те от своя страна могат да дадат на говеждото, агнешкото или свинското месо по-ярък, по-интензивен вкус. Тези храни могат да бъдат задушени заедно или смесени в сос.
Необходимо е
-
- 600 г телешко филе;
- 30 g сухи гъби или 120 g пресни;
- 1 стрък целина
- 2 глави лук;
- телешка кост с месо;
- 1/2 с.л. бяло вино;
- 1 среден морков;
- растително масло;
- Дафинов лист;
- сол и черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Гответе бульона. За целта вземете телешка кост с малко месо и я поставете в тенджера със студена вода. Обелете лука, нарежете го наполовина и добавете към същия. Поставете няколко зърна черен пипер и дафинови листа в тенджера. Варете бульона поне два часа, като периодично отстранявате пяната. Подправете със сол в средата на готвене. Прецедете готовия бульон, така че да стане прозрачен.
Стъпка 2
Пригответе гъбите. Накиснете изсушените във вода за поне половин час. Изплакнете обилно пресните в няколко води, за да отстраните пясъка и почвата, ако гъбите са събрани в гората. Премахнете повредените петна. Малките гъби могат да останат непокътнати, докато големите трябва да се накълцат.
Стъпка 3
Нарежете телешкото филе на филийки с дебелина не повече от 3 см. Разбийте леко, сол и черен пипер от двете страни. Загрейте растително масло в тиган. Поставете месото там и запържете по 4 минути от всяка страна. След това месото се залива с виното и се вари още 5-7 минути. След това изсипете 1/2 с.л. телешки бульон. Покрийте и оставете да къкри на тих огън.
Стъпка 4
Нарежете морковите на ивици и нарежете на кубчета стръковете целина и лука на ситно. Пържете всички заедно поне 5 минути. Добавете гъби към зеленчуците и варете още 2-3 минути, намалявайки огъня. Поставете зеленчуковата смес към говеждото месо - по това време тя трябва да се задушава поне час. Ако цялата течност се е изпарила, добавете още малко бульон. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе месо, зеленчуци и гъби заедно поне един час. За уплътняване можете да добавите малко брашно към соса 5-10 минути преди края на готвенето. При сервиране месото може да се нарязва на по-малки парчета.
Стъпка 5
Сервирайте гарнирана с варен ориз с малко шафран и масло с телешкото месо с гъбен сос. Подходяща напитка би било червено вино с богат аромат, като испанското червено Риоха.
