Прозрачните супи се приготвят с месни, пилешки или рибни бульони. Тези супи изглеждат много хубави и апетитни. В сравнение с обикновените, те не трябва да са мътни и да имат мазнини на повърхността. Как да готвя пилешки бульон, така че да е идеално прозрачен и красив? Нека се опитаме да се справим заедно с това.
Инструкции
Етап 1
Измиваме почистената птица със студена вода отвън и отвътре.
Стъпка 2
Поставяме пилето в студена вода, бързо го кипваме, източваме водата.
Стъпка 3
Сложете отново студена вода в тенджерата и я върнете на котлона. Потапяме пилето в него и го слагаме на слаб огън. Пилето трябва да се готви около 2 часа. В никакъв случай не оставяйте бульонът да заври, той трябва само леко да „изнемощява“. Веднага щом се появи пяна, внимателно я отстранете с решетъчна лъжица. Час преди края на готвенето добавете леко пържени корени и лук към бульона. Прецедете бульона.
Стъпка 4
Ако бульонът не е достатъчно прозрачен, в този случай човек ще ни помогне. За пилешкото приготвяме чернова от пилешки кости и месо. Прекарваме месото през месомелачка, добавяме кости, крила, крака. Напълнете всичко това със студена вода и оставете да се вари 1-2 часа на студено. След като настоявате, добавете разбит белтък, сол към месото и разбъркайте добре. Пържете корените и лука отделно.
Стъпка 5
В готовия бульон добавете дръпнете, разбъркайте добре, добавете пържените зеленчуци и оставете бульона да заври. След това намаляваме огъня и продължаваме да готвим бульона за час и половина. Не забравяйте да премахнете пяната и мазнината от повърхността. Накрая филтрирайте бульона и го оставете да се запари.
Стъпка 6
Готовият бульон трябва да има жълтеникав оттенък. Прозрачните супи се сервират в бульонни чаши; крутони или пайове с различни пълнежи се предлагат отделно към тези супи. Гответе зърнени храни, юфка, яйца отделно и налейте горещ бульон. Това ще запази прозрачността и ще придаде на храната вкусен вид.
