Месото от желе е вкусно и питателно ястие. Подправките му придават особен чар - хрян, горчица, корени. Но мътният бульон не добавя красота към желираното месо. Може да бъде олекотен, направен ледено прозрачен. При готвенето тази процедура се нарича дърпане.
Необходимо е
-
- 2 литра месен бульон;
- яйчен белтък.
Инструкции
Етап 1
Пригответе месен бульон. Преди да го издърпате, по-добре е да го прецедите през сгъната няколко пъти тензух. Това се прави за премахване на пяна, малки кости и големи петна от мазнини. Първата почистваща пътека е завършена. Допълнителна процедура за гурме естети.
Стъпка 2
Отделете бялото от жълтъка. За избистряне на бульона използвайте само суров протеин. Този продукт има способността да свързва суспензията в течност. Резултатът ще бъде бульон, който е бистър като вода.
Стъпка 3
Пригответе абсорбент. В отделен съд разбийте протеина, докато се получи гладка смес и се образува плътна пяна. Ако течността е повече от два литра, използвайте два протеина - бульонът ще бъде по-чист.
Стъпка 4
Усложнете абсорбиращата рецепта за най-добър изсветляващ ефект. Добавете супена лъжица натрошен лед към белтъците и разбийте, докато се образува гъста пяна. Втората версия на сложен абсорбент: омесете абсорбента от 100 грама кайма (усукана през месомелачка поне три пъти), протеин и три супени лъжици бульон. Оставете да престои в хладилника за 30 минути и използвайте според стандартната рецепта. Каймата в абсорбента допълнително ще насити бульона с хранителни вещества.
Стъпка 5
Пригответе бульона. Не трябва да кипи. В идеалния случай бульонът е много горещ.
Стъпка 6
Изсипете абсорбента в тенджера с горещ бульон на тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Така че абсорбентът се разпространява през тигана.
Стъпка 7
Сложете бульона на слаб огън и оставете да къкри до кипене. През цялото това време трябва да се разбърква. Угасете огъня пет минути след кипене.
Стъпка 8
Оставете бульона да се охлади. През това време подсиреният абсорбент ще се утаи на дъното на тигана. Щам.
