Ароматният и питателен бульон е основата на всяка супа. Бульонът се добавя и при задушаване на зеленчуци, гъби и месо. Красив прозрачен бульон се получава чрез прецеждане и изсветляване. Процесът е ясен, но ако искате да постигнете повече прозрачност, ще трябва да прибегнете до по-сложен процес, отколкото просто филтриране на бульона през сито. Нека разгледаме няколко начина.
Инструкции
Етап 1
Най-лесният начин е да прецедите готовия бульон през фино сито. Можете да подредите салфетка отдолу на ситото.
Стъпка 2
Ледът и белтъците ще ви помогнат да направите бульона бистър. Натрошете леда на трохи и разбийте заедно с 2 белтъка. Добавете зеленчуци и дафинови листа. Изсипете бульона в сместа и варете сместа в продължение на 10 минути на умерен огън при непрекъснато разбъркване. След това оставете бульона да се охлади за 20-30 минути и го прецедете през сито със салфетка.
Стъпка 3
Можете да почистите бульона с месо. За да направите това, трябва да вземете 200-300 г постно месо, да го прекарате през месомелачка. В тенджера с кайма добавете леко разбит белтък и 1 чаша бульон. Всичко се разбърква старателно и се охлажда за 20-30 минути. Изсипете охладената месна смес в горещия бульон и оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 30 минути. Изключете котлона, охладете за 15 минути и прецедете леко охладения бульон също през сито със салфетка.
Стъпка 4
За да се постигне по-голяма прозрачност, бульонът се филтрира втори път с бяла хартия.
