Всяка домакиня иска приготвеното ястие да бъде не само вкусно, но и красиво. Естетичният вид зависи не само от това как можете да изрежете цветя от моркови или да направите букети от яйца. Често се случва, че за появата на бъдещ кулинарен шедьовър трябва да се погрижи по време на процеса на готвене. Например, по-добре е веднага да готвите желирано месо прозрачно. Ако това не се получи, ще трябва да предприемете спешни мерки, за да го олекотите.
Необходимо е
-
- 1 яйце;
- вилица или бъркалка;
- парче марля;
- малка купа или чаша.
Инструкции
Етап 1
Опитайте се веднага да сварите чисто желе, месо. Поставете продуктите строго според рецептата. Първо поставете желираното месо на силен огън и изчакайте, докато заври. Веднага след като заври, намалете пламъка и продължете да готвите на слаб огън. Ще отнеме малко повече време, но няма да се налага да се занимавате с изсветляване.
Стъпка 2
Ако въпреки това бульонът се е оказал мътен, не се паникьосвайте. Първо извадете месото. В този случай не е нужно да го охлаждате, просто го поставете, за да не пречи. Ако поставите зеленчуци в това ястие и ги приготвите заедно с месото, извадете и тях. В същото време не сваляйте бульона от огъня, а просто намалете пламъка до минимум.
Стъпка 3
Напукайте яйцето и отделете бялото от жълтъка. Това може да стане по традиционния начин, като яйцето се раздели наполовина и жълтъкът се излее от едната половина на черупката в другата. Задръжте яйцето над купа, в която протеинът ще се отцеди. Яйчният белтък съдържа албумин, който е отличен сорбент. Той ще свързва ненужни вещества.
Стъпка 4
Разбийте белтъка с вилица или бъркалка, както бихте направили за омлет. Направете огъня малко по-труден. Постепенно изсипете разбития протеин в бульона. Разбърквайте непрекъснато и старателно, в противен случай дори разбитият протеин ще се свие на бучка и няма да поеме това, което трябва. Оставете бульона да заври.
Стъпка 5
Извадете бульона от котлона. Оставете бульона да престои. Изчакайте, докато всички ненужни утайки. След това прецедете бульона през тензух и продължете процеса. Добавете необходимите подправки и сол. Такъв избистрен бульон е подходящ както за желирано месо, така и за аспик. Съгласно горепосоченото изискване бульонът трябва да е прозрачен.
Стъпка 6
Ако не искате да направите перфектния бульон, можете да го направите по различен начин. Гответе по същия начин и отстранете месото. Оставете бульона леко да се охлади, след което го прецедете през 2 слоя тензух. Оставете да престои известно време и отново прецедете. След това добавете подправки и всичко останало, което сте свикнали да слагате в желираното месо.
