Aspic е класическо ястие, което всички са свикнали да виждат на новогодишната трапеза. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за това студено мезе. Но понякога се случва нещастен провал, когато желето месо не иска да замръзне. Не се отчайвайте, ситуацията е поправима!
Ако след готвене вашето желирано месо не е замръзнало или не е замразило напълно, това означава, че в него има малко желиращо вещество. Това може да се дължи на:
- неправилни пропорции на месо и вода;
- нарушение на технологията за приготвяне на желето;
- неизправност в хладилната камера;
- недостатъчно време за готвене на желирано месо;
- грешното съотношение на костите и месото;
- малко количество кости, съдържащи глутен.
Има няколко метода за премахване на проблема с необработеното желирано месо:
- Един от вариантите за „съживяване“на ястието е добавянето на желатин към желираното месо. За целта накиснете желатина във варена вода и го оставете да набъбне за 40 минути. Спазвайте инструкциите на опаковката! Прехвърлете необработеното желирано месо в тенджера и кипете за няколко минути. Отцедете бульона в отделна купа. Загрейте готовия подут желатин на водна баня, докато се разтвори напълно, но не варете! Посолете и пипернете бульона. Изсипете желатина в горещ бульон. Подредете месото във форми, залейте бульона с желатин. Поставете желираното месо на хладно място, докато се втвърди напълно.
- Ако имате време, можете да добавите естествени съставки към желираното месо, за да се втвърди. Използвайте свински бутчета, супа или други меса с високо съдържание на глутен. Добавете малко вода и кипете няколко часа. Комбинирайте новия и стария бульон и изсипете отново във формите. Охладете и охладете. Този бульон ще стане силен и определено ще се втвърди.
- Най-лесният начин да спасите неуспешно желирано месо е да приготвите супа от него, което ще е от полза за всички, които са преяли в празнична нощ.
Съвет! Ако не сте напълно сигурни дали желираното месо ще замръзне или не, не трябва веднага да го изсипвате във формите. Трябва да вземете няколко лъжици бульон и да го излеете в чиния. След като изстине, охладете и изчакайте два часа. Ако бульонът е придобил консистенцията на желе, той може безопасно да се излее във форми.
