От картофи може да се приготви голямо разнообразие от вкусни ястия. Случва се така, че трябва да направите заготовките предварително. Но когато картофите се белят, нарязват и оставят, те започват да потъмняват. Какво означава това? Как може да се забави този процес?
Защо картофите потъмняват?
Когато обелваме картофите, ензимите, които се съдържат, бързо се окисляват, когато са изложени на въздух. Поради това картофът губи външния си вид.
Като правило картофите потъмняват в рамките на час или два след обелването. Ако този процес е по-бърз, това е знак, че по време на отглеждането към него е добавено голямо количество тор. Процесът на покафеняване показва голямо количество нитрати в зеленчука.
Как да съхранявате белени картофи
Ако е възможно, обелете картофите непосредствено преди готвене. В кората грудките запазват своите полезни и вкусови качества по-дълго. Но не винаги става така.
Обелените и нарязани картофи могат да се заливат с вода. Това трябва да се направи, така че целият зеленчук да е под вода. Освен това блокираме достъпа на кислород, покриваме с капак. Също така ще предпази картофите от окисляване. Препоръчва се използването на този метод за кратък период от време, за предпочитане не повече от два до три часа. Картофите съдържат витамини PP, C1, B1 и B2. Тези витамини са водоразтворими. Също така полезните микроелементи, съдържащи се в картофите, отиват във водата.
Друг начин да запазите картофите е да ги бланширате. Грудките се почистват, изплакват се старателно и се попарват с вряща вода. Процесът на покафеняване спира поради факта, че разграждането на ензимите в горния слой на зеленчуците спира. Преработените по този начин картофи имат много по-дълъг срок на годност. Но трябва да вземете предвид, че вкусът може да стане специфичен.
Можете също така да използвате нещо толкова просто като замразяване на картофи. Поставете белените картофи в найлонов плик, затворете ги плътно и ги поставете във фризера. Картофите могат да се съхраняват в тази форма до двадесет и четири часа. Когато готвите, поставете клубените във вряща вода, без да размразявате. Ако се нуждаем от картофи за приготвяне на яхнии, супа, тогава те трябва да се нарежат преди замразяване.
