Дори ако вашите картофи изглеждат здрави и апетитни на пръв поглед, грудките могат да потъмнеят по време на готвене. Ако не спазвате някои от правилата за отглеждане, събиране и съхранение, в картофите се образува меланин, което причинява промяна в цвета на пулпата на клубените. Но не се притеснявайте - за разлика от соланина (когато картофите позеленеят), меланинът не вреди абсолютно на организма. Но яденето на такива картофи по естествен път не доставя голямо удоволствие. Защо се случва това?
Потъмняване на клубените се получава, ако поташ или азотсъдържащи торове са били неправилно приложени. Калият е вреден както в излишък, така и в недостатъчни количества, а азотът е особено опасен, когато е в излишък в почвата. Следователно минералните торове трябва да се прилагат стриктно в съответствие с нормите.
За отглеждането на картофи е важно да се поддържа умерена влажност на почвата и умерени температури на въздуха. През горещо лято, с малко валежи, както и през дъждовно лято, почвата става плътна. В тези случаи за картофите са необходими плевене и насипване на храсти, след което кислородът ще бъде доставен към клубените в достатъчно количество. Липсата на кислород причинява по-късно потъмняване на картофите.
… Обезцветяването на картофите може да причини механични повреди на селскостопанския инвентар (натъртвания, пробиви, пукнатини) по време на събирането, транспортирането и съхранението. Ето защо към този етап на отглеждане на картофите трябва да се отнасяме отговорно.
Оптималната температура за съхранение на картофените клубени е + 3- + 4 градуса. В. Съхранение при по-топли условия (+ 10- + 15 ° С) или, обратно, при по-ниски стойности на термометъра (до 0- + 1 ° С), както и при липса на кислород или пренасищане на въглерод диоксидът в хранилището допринася за потъмняване на клубените.
Обелените грудки трябва незабавно да се потопят във вода. Картофите не трябва да се варят в алуминий или емайлирани с дефекти в покритието. По време на готвене клубените трябва да бъдат покрити с вода, тъй като влажното нишесте потъмнява на въздух. Когато готвите, можете да поставите дафинови листа в тенджера.
