Картофите са популярен зеленчук в много страни. По-специално, в Русия се използва при производството на голямо разнообразие от ястия. Много хора обаче не знаят специфичните свойства на този продукт. Например не всеки може да обясни защо картофите стават сладки, когато се съхраняват неправилно.
Потребителите, които съхраняват картофи в хладилника или в избата, трябва да са забелязали, че продуктът придобива сладникав вкус. Не всички са доволни от това. Но за да избегнете подобна ситуация, трябва да разберете химичните процеси, протичащи в картофите и факторите, които ги причиняват. Една от основните съставки на картофите е нишестето. Той всъщност придава на зеленчука такава ситост, заради която продуктът се цени в земеделието. Нишестето, като химикал, принадлежи към категорията на полизахаридите. Когато попадне в организма, поради въздействието на киселините, той се превръща в глюкоза - монозахарид, който се превръща в източник на въглехидрати. Въглехидратите от своя страна се използват от организма за поддържане на живота, подобен процес се случва в картофените клубени. Когато се съхраняват при температури под нулата градуса по Целзий, започва процесът на разлагане на полизахаридите на по-прости елементи, включително глюкоза. Това вещество придава сладникав вкус на картофите. Самият процес е безвреден, тъй като е подобен на това, което се случва в стомашно-чревния тракт след ядене на картофи, но ако не харесвате сладкия вкус на картофите, опитайте да ги съхранявате по различен начин. Мястото за съхранение трябва да е сухо и хладно, но температурата не трябва да пада под нулата. Друг метод е бързото замразяване, което се използва при приготвянето на полуготови картофи. За целта пригответе продукта - обелете клубените, нарежете и замразете. Те трябва да се държат във фризера, докато се изядат директно, но ако нямате друга възможност, можете да ги съхранявате и в избата. Основното е, че той не лежи дълго там. В продължение на няколко седмици клубените не трябва да стават сладки, но ако го държите до пролетта, тогава такава възможност съществува.
