Картофите са много популярни у нас. Само въображението на кулинарния специалист ограничава броя на ястията, които могат да се приготвят от него. Случва се така, че картофите, които сме сварили или пържили, имат горчив вкус. По-често това се случва, когато картофите се готвят в униформите си, но се случва картофите, сварени в супа, да имат горчив вкус, а заедно с това и цялото ястие. Важно е да се разбере, че горчивите картофи могат да бъдат опасни за здравето.
Как още преди картофите да са готови, да разберем дали ще има горчивина?
Случва се, че появата на грудките показва, че картофите ще имат горчив вкус. Това може да се разбере от зеления цвят на корените. По-добре е да не ядете такива картофи или поне да нарязвате зелените на дебел слой.
Друг признак, който може да показва горчивина от картофи, са черните петна. Ако след като отрежете черните петна, картофите все още имат горчив вкус, тогава не си струва.
Но не винаги горчивият вкус на грудките по някакъв начин ще повлияе на външния вид.
Причини, поради които картофите могат да имат горчив вкус
- Ако говорим за млади картофи, тогава най-вероятно те не са узрели. И не можете да се отървете от горчивината в такива грудки, независимо как го готвите. Този вкус се усеща от факта, че картофите, които принадлежат към семейство пасленови, съдържат алкалоиди в клубените си, обикновено соланин. Алкалоидите са не само неприятни на вкус, но и вредни за организма. Когато картофът узрее, алкалоидите се разграждат. Поради това горчивината често се усеща именно в неузрелите плодове.
- Друга причина за горчивина може да е изобилието от химикали в картофите. Случва се недобросъвестен фермер да използва твърде много тор, за да получи по-голяма реколта по-бързо. Контролът на вредителите се извършва и с помощта на химически торове. Бръмбарът, който яде картофи, умира, но се появява горчив вкус.
- Горчивината може да е резултат от неправилно съхранение. Ако картофът е бил на светлина за дълго време, алкалоидите ще започнат да се отделят, придавайки на картофа горчив вкус и нездравословен. Съхранявайте картофите на хладно и тъмно място, а не в хладилник.
- Алкалоидите се намират в малки количества в картофите и когато клубените започват да поникват, броят им се увеличава драстично. Следователно, ако картофите, които ще готвите, са поникнали, шансът да получите горчива храна се увеличава.
