Ако искате перфектните замразени зеленчуци, които са ярки, ароматни и хрупкави, ще трябва да ги бланширате, преди да ги поставите във фризера. Бланширането не само помага на продуктите да поддържат външния си вид, но също така им позволява допълнително да ги предпазват от разваляне.
Какво дава бланширането
Зеленчуците, замразени без предварително бланширане, са доста годни за консумация, но значително губят вкуса и аромата си. Тяхната текстура, след размразяване, е много по-мека, а цветът и миризмата не са толкова интензивни. Това се дължи на факта, че ензимите, водещи до ускоряване на всички видове реакции, са отговорни, наред с други неща, за процеса на разпадане. Замразяването забавя действието на ензимите, но изобщо не спира тяхната активност, но топлинната обработка, дори кратка, почти напълно ги неутрализира. Бланширането също така премахва патогени и пестициди от повърхността на преработените зеленчуци.
Чушки, царевица, лук и домати не се бланшират преди замразяване.
Как да бланширате зеленчуци
Специално ястие, което се състои от дълбока тенджера, специален мрежест гевгир и капак, е идеално за бланширане. Ако нямате толкова полезно устройство, вземете обикновена тенджера с капак и гевгир, която съответства на размера. За всеки килограм зеленчуци ще ви трябват 2 литра вряща вода. Зеленчуците се бланшират на малки порции, след като се белят и измиват и без да се смесват различни видове. Големите зеленчуци като моркови, карфиол и тиква се нарязват на малки парченца. Жилавите стъбла се отстраняват от листните зеленчуци. Те се поставят в гевгир и се поставят над вряща вода, покриват се с капак и се приготвят на пара. Времето за обработка зависи от вида и размера на зеленчуците. Приготвената на пара храна трябва незабавно да се постави в ледена вода, за да спре готвенето. За целта ледът се поставя в студена вода или той се сменя много често. Охладените зеленчуци се изсушават с ленени или хартиени кърпи за чай и след това са готови за замразяване.
Етикетирайте торбичките със замразени зеленчуци, защото дори предварително обработените такива все пак ще имат срок на годност.
Силните зеленчуци като боб, парчета тиква, зеле от келраби могат да се обработват не с пара, а да се поставят във вряща вода и след това да се отцедят или отстранят с решетъчна лъжица. Важно е да не потапяте следващата партида във вода, докато течността отново заври.
Водата за бланширане може да бъде леко осолена.
Бобови растения като аспержи, грах в черупката, бамя бланширайте за 2 до 4 минути. Броколите или карфиолът, сортирани на цветчета, се обработват до 2 минути. Нежни петли от кальраби, листни зеленчуци, разцепен грах бланшират за не повече от минута.
