Месото от желе е не само вкусно и задоволително месно ястие. Също така е много полезен за организма, тъй като съдържа специален протеин - колаген, който е необходим за нашите хрущяли, стави и кожа. Има няколко тайни в приготвянето на желирано месо. Замразеният бульон в желето трябва да е прозрачен. Как постигате тази прозрачност и привлекателен външен вид в готовото ястие?
Необходимо е
-
- месо;
- вода;
- сол;
- лук;
- Дафинов лист;
- морков;
- чесън;
- черен пипер в зърна;
- 2 белтъка.
Инструкции
Етап 1
За готвене на желирано месо, вземете свинско, говеждо, птиче месо. Месото трябва да е на костта. Aspic от няколко вида месо ще бъде по-вкусен. Използвайте свински бутчета, джолан, джолан при готвене.
Изплакнете добре месото и го поставете в тенджера.
Стъпка 2
Налейте вода в тенджера, така че да покрива напълно месото. Покрийте и поставете тенджерата на силен огън.
Стъпка 3
Сложете вода в тенджера да заври, отстранете капака с помощта на ръкавици или кърпа. Отстранете всяка пяна, която се е издигнала на повърхността на водата и се е събрала около краищата на саксията. Отстранете пяната по време на цялото кипене на желираното месо.
Стъпка 4
Намалете топлината. Гответе желираното месо на слаб огън. Бульонът трябва да ври много тихо. Когато се кипи енергично, бульонът се замъглява.
Стъпка 5
Поставете обелените моркови и целия лук, няколко зърна черен пипер и дафиновите листа в тенджера. Желираното месо трябва да се осолява половин час преди края на готвенето.
Стъпка 6
Варете желираното месо, докато мекото омекне. Веднага след като е лесно да се отдели от костите, желето е готово.
Стъпка 7
Извадете месото от тигана, отделете го от костите, нарежете го, сложете го в чинии. Поръсете ситно нарязан чесън върху месото. Нарежете морковите и добавете към месото, ако желаете.
Стъпка 8
Бульонът за желираното месо трябва да бъде изяснен, тоест почистен. За целта го кипнете и изсипете 2 белтъка, разбити с половин чаша студена вода. Когато пяната се лющи заедно с подсирения протеин изплува на повърхността, внимателно ги отстранете.
Стъпка 9
Вторият начин за изясняване на бульона е по-трудоемък. Състои се в използването на така наречения „тип“. Прекарайте 250 грама месо от трети клас 2 пъти през месомелачка. Смесете получената кайма с 1 белтък и чаша студен бульон. Разбъркайте всичко добре. Въведете получената смес в тенджера с бульон, охладен до 50 градуса. Оставете всичко да заври и оставете да къкри 40 минути. По време на процеса на готвене месото и протеините ще се свият и ще се утаят на дъното. След това внимателно прецедете бульона и оставете отново да заври.
Стъпка 10
Изсипете избистрения бульон в чинии с приготвено месо. Настройте ги да се втвърдят на хладно място. След няколко часа апетитното ястие ще бъде готово за ядене.
Добър апетит!
