Прозрачният аспик е не само украса на масата сам по себе си, но и основа за придаване на празничен вид на много други ястия. Красив чернодробен пастет, покрит с тънък слой желе. От обикновена салата, ако я залеете с желиран бульон, получавате удивителна и елегантна храна.
Необходимо е
-
- Месо
- пиле
- зеленчуков или рибен бульон
- Желатин
- Белтъци
Инструкции
Етап 1
Охладете 4 чаши бульон и отстранете всякаква мазнина от повърхността. Прецедете бульона през тензух.
Стъпка 2
Разбъркайте? чаши бульон с 2 супени лъжици желатин. Прочетете предварително рецептата, написана на желатиновата опаковка, за да сте сигурни, че изисква точно тези пропорции. Изчакайте 15 минути. През това време загрейте останалата част от бульона и разбийте белтъците.
Стъпка 3
Смесете напоения желатин с горещия бульон, добавете разбитите белтъци и разбийте добре сместа. Поставете бульона на умерен огън и при непрекъснато разбъркване го кипнете. Когато върху бульона се образува плътна пяна, отстранете го от огъня.
Стъпка 4
Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните пяната. След това прецедете бульона през сито и поставете мокри тензух в ситото, след което отново прецедете бульона.
Стъпка 5
За да получите красива аспика, не изливайте целия бульон наведнъж върху месо, риба или зеленчуци. Изсипете около 1/8 от желирания бульон в приготвения желиран съд и го охладете, докато почти напълно се втвърди. Разпределете парчетата храна върху желето и добавете толкова бульон, колкото е необходимо, така че съдът да е пълен около 2/3. Поставете аспика в хладилника. Изчакайте, докато се желира и добавете останалата част от бульона. Върнете аспика в хладилника. Сервирайте охладено.
Стъпка 6
Ако искате да намажете пастета с тънък слой желе, подгответе му декоративна форма и го покрийте отвътре с тънък слой растително масло. Изсипете желирания бульон на дъното и го охладете, докато се втвърди. Поставете студената пастета върху тънък слой аспик, така че около ръбовете да има дори спретнати вдлъбнатини от няколко милиметра. Изсипете бульона в тези слотове и приберете формата отново в хладилника. Когато пълнежът е напълно замразен, извадете пастета от хладилника и поставете формата за няколко секунди в топла вода. Пригответе хубаво ястие, поставете го върху формата и обърнете цялата структура. Ще получите пастет в тънък филм от прозрачен аспик.
