Изящно вкусно ястие за съвместно производство - желе. Френските готвачи са обработили изконно руско ястие - желе, което е довело до нов шедьовър на кулинарното изкуство - aspic.
Необходимо е
-
- телешки език - 300 грама;
- вода - 0,5 литра;
- желатин - 30 грама;
- сол на вкус;
- лук - 1-2 глави;
- дафинов лист - 1-2 листа;
- корен от магданоз - на вкус;
- пипер на вкус.
- За декорация:
- моркови - 1-2 броя;
- магданоз
- копър - 1-2 клона;
- български пипер - 1 брой;
- варено яйце - 1 брой;
- лимон - 1 брой.
Инструкции
Етап 1
За да приготвите пълнежа, е необходимо да сварите бульона от говежди език. Телешкият език трябва да се почисти: отрежете излишната мазнина, хиоидната кост, шията. Изплакнете добре езика и го покрийте със студена вода. Накисването на езика отнема 1-2 часа.
Стъпка 2
Отцедете водата след 2 часа. Напълнете езика си с чиста студена вода, за да го скриете с 1 сантиметър. Поставете на огън и оставете да заври бързо. В процеса на кипене отстранете пяната от бульона. Когато езикът заври, добавете сол. Намалете котлона и варете езика 2-3 часа. Уверете се, че бульонът не вари много.
Стъпка 3
Докато бульонът се готви, желатинът се залива с 1 чаша студена вода и се оставя да се вари 40-60 минути.
Стъпка 4
30 минути преди готвене сложете в бульона добре измити небелени цели моркови, обелен лук, корен от магданоз, дафинов лист и пипер.
Стъпка 5
Извадете сварените моркови от бульона, обелете.
Стъпка 6
Извадете езика от бульона и го поставете в хладка вода. Без да изчаквате езика да се охлади, отстранете кожата от него и нарежете на тънки плочи от 5-7 милиметра.
Стъпка 7
Прецедете добре бульона, първо през фино сито, а след това и през тензух.
Стъпка 8
Добавете 2-3 чаши бульон към набъбналия желатин, поставете контейнера с получената желеобразна смес на огъня. Разбърквайте непрекъснато, оставете желатина да се разтвори напълно. Бульонът не трябва да кипи! Оставете готовия бульон да се охлади леко.
Стъпка 9
Изберете калъп за аспика. Изсипете охладения бульон във форма с 5-10 милиметра. Поставете формата на хладно място и оставете желето да се втвърди.
Стъпка 10
Докато първият слой желе се втвърдява, нарязваме фигуративно сварените моркови, чушки, варено яйце и лимон. За декорация са подходящи зелен грах, консервирана царевица, маслини и плодове.
Стъпка 11
Поставете езика и зеленчуците върху замразеното желе, украсете с билки, внимателно, за да не разваляте рисунката, изсипете останалата част от бульона.
Стъпка 12
Оставете формата на хладно място за 6-8 часа.
Стъпка 13
Пълнителят може да се остави във или извън формата. Обърнете желето с главата надолу върху съд, покрийте съда за 3-5 секунди с кърпа, потопена в гореща вода. Аспикът ще остане на плато.
Стъпка 14
Сервирайте готов аспик с горчица или сос от хрян.
