Желираната риба е празнично, красиво декорирано ястие. Можете да го приготвите от почти всяка порода, но е особено вкусно от есетра, например, щука.
За да приготвите аспик от риба, ще ви трябват следните съставки: 1200 г щука, 100 г моркови, 100 г лук, 5 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1/2 ч.л. сол, 1 пилешко яйце, 10 г желатин, 10 г пресен магданоз, 1/4 лимон.
Пресният щука се почиства внимателно, за да се премахнат хрилете, които при варене могат да дадат неприятен горчив послевкус. Главата и опашката на рибата се отрязват. По билото се прави разрез и се изтегля гръбначната кост. Вадят се ребрата и малките кости. Кожата се отстранява от филето. Билото, главата и опашката на щука се прехвърлят в тенджера и се заливат с литър вода.
Поставете тенджерата на умерен огън и оставете бульона да заври. Обелете морковите и лука, нарежете на няколко парчета и добавете към бульона. Заедно с тях в тигана се изпращат зърна черен пипер, дафинови листа и сол. Намалете котлона до минимум и оставете тигана на котлона за 40 минути. Бульонът трябва да кипи бавно.
Можете да направите аспик с богат рибен вкус. За да направите това, вземете няколко породи риба и първо сварете дреболията. След това бульонът се прецежда и в него се вари по-голямата риба. Рибните филета се варят последни.
Рибното филе се нарязва на парчета с приблизително еднакъв размер. Съставките се отстраняват от бульона и течността се филтрира през фино сито. Подправките и лукът могат да бъдат изхвърлени и вече няма да са необходими. Морковите са полезни за декорация на рибни ястия.
Залейте готовото филе с бульон и гответе на умерен огън в продължение на 10 минути. Готовата риба се изважда и се оставя да се охлади. Разбийте пилешкото яйце и го изсипете в бульона. Веднага след като течността заври, бульонът се филтрира през сито или тензух, сгънат на няколко слоя. Този метод ще помогне за облекчаване на бульона и ще му придаде прозрачност.
Желатинът се накисва в малко количество студена вода. Когато бульонът се затопли, добавете към него желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. В дъното на порционните форми се налива малко рибен бульон. Когато бульонът се втвърди, върху него разстелете красиво нарязани варени моркови, пресен магданоз и тънко нарязани резенчета лимон.
Поставете парчета рибено филе отгоре и залейте всички съставки с бульон. За украса на ястия можете да използвате маслини без костилки, парченца мариновани зеленчуци или плодове. Важно е съставките да се поставят на чисти слоеве, създавайки ястие, което е не само вкусно, но и привлекателно на външен вид. Формите се изпращат в хладилника, докато желето се втвърди напълно.
Има желиращи видове риби, от които можете да приготвите аспик, без да използвате желатин. Съд с щука с незабавен желатин ще замръзне в хладилника за около 30-40 минути.
По-удобно е да се използват силиконови форми, от които пълнежът може лесно да се отстрани при обръщане. Твърдите форми трябва да се потопят за няколко секунди в гореща вода и едва след това прехвърлете готовото ястие в красива чиния. Традиционно аспик рибата се сервира с люти подправки като горчица или хрян.
