Желираната риба е доста подходяща за празнична трапеза, особено за новогодишна. Основното е да подготвите правилно ястието, така че да се превърне в истински деликатес, който ще се хареса на всеки без изключение.
Приготвянето на това ястие няма да създаде големи затруднения на домакинята, но е задължително да знаете някои от нюансите. Що се отнася до основната съставка - рибата, най-добре е да използвате филета от щука, пъстърва или минтай. Тези видове риби са евтини в сравнение с есетровите породи и вкусът не е по-лош.
Подготовка на съставки за приготвяне на аспидична риба
За да може желето да се „стопи в устата“и да се окаже необичайно вкусно, трябва да вземете следните съставки:
- рибено филе в количество 500 грама;
- 250 грама лук;
- 150 грама малки моркови;
- желатин - около 15 грама;
- дафинов лист - сумата за любител;
- бахар - 8 граха;
- карамфил - също за любител, около 5-7 пъпки;
- сол на вкус.
Важно е да знаете, че вкусът, цветът и еднородността на готовия аспик ще зависят от това колко правилно се разрежда желатинът. Разредете желатина само в студена преварена вода.
За декорация можете да вземете варени яйца, билки, боровинки, зелен грах и лимон. За да изглежда такова ястие достойно, препоръчително е да се вземат пресни билки и в достатъчни количества.
Готвене на желирана риба
В зависимост от семейните или индивидуални празнични традиции, рибните желе могат да се приготвят или в една голяма форма на ястие, или на малки порции в малки купички. От изброеното количество изходни продукти обикновено получавате около 10 малки порции от ястието. Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на желирана риба:
1. Нарежете морковите и лука на ситно.
2. Накиснете 15 грама желатин в 150 грама преварена вода и оставете за около 40 минути.
3. Рибата трябва да се почисти и е по-добре да не се отрязва главата, като се отстраняват хрилете от нея. Поставете белената риба в подходяща тенджера, като добавите варени моркови, лук, чушки, дафинови листа, карамфил и сол на вкус. Всичко това се залива с вода, оставя се да заври и се оставя да се готви за около 25-30 минути.
4. След това прецедете горещия бульон през сито, добавете разтворения желатин там и разбъркайте, докато масата се разтвори напълно.
5. Рибата трябва да бъде отделена от костите и внимателно нарязана на средно големи парчета.
6. Налейте малко бульон в порционни форми, приблизително слой от 4-5 милиметра. Поставете формите в хладилника за около 25 минути, докато масата се втвърди.
7. Върху слой замразено желе внимателно поставете резенчета нарязани яйца, грах, билки и боровинки.
8. Изсипете този бульон до ниво, докато съставките се покрият. Поставете го обратно в хладилника за същото време, докато слоят се втвърди напълно.
9. Поставете рибните филета върху замразения слой.
10. Залейте с бульона и оставете в хладилник за поне 5 часа или повече, а най-добре за една нощ.
Не забравяйте, че правилно подготвената аспика няма да се разклати. Ако се „разклати“, това означава, че ястието е недоготвено или с недостатъчно месо. Желеното може да се разклати само от вътрешната „празнота“.
Преди да сервирате ястието, трябва внимателно да обърнете формите и да поставите аспика върху съд или малки чинийки.
