Желирана риба - традиционно руско ястие ще бъде истинска наслада за гастрономите. Рубиненият цвят на цвеклото ще придаде на мезето привлекателен вид и ще зарадва очите на гостите.
Необходимо е
- - 1,5 кг риба;
- - 2 моркова;
- - супена лъжица лимонов сок;
- - 2 клонки копър и магданоз
- За желе:
- - 50 г желатин;
- - 2 яйца;
- - цвекло;
- - луковица лук;
- - стрък праз;
- - целина от целина;
- - 4-5 парчета бахар;
- - дафинов лист
Инструкции
Етап 1
За аспик се препоръчва да се използват големи риби: стерляни, щука, есетра, белуга, както и филета от прясна сьомга, шаран, костур.
Стъпка 2
Намерете добре заточен нож с дълго, гъвкаво острие, преди да започнете да касапвате риба. Изкормете рибата, отрежете тазовите перки, главата, опашката.
Стъпка 3
Изплакнете трупа под течаща вода. Отделете филето от билото, като направите плитки прорези по гърба. След това, като държите инструмента успоредно на билото и натискате върху него, отрязвате горната част на трупа.
Стъпка 4
Освен това ножът трябва да се води, без да докосва месото, над костите. Обръщайки трупа на другата страна, повторете процедурата. Нарежете филето на филийки с ширина 1, 5 см. Подредете филийките върху плато, с кожата надолу, поръсете с лимонов сок.
Стъпка 5
Покрийте със стреч фолио и охладете. Залейте желатина със студена вода, оставете да набъбне.
Пригответе си зеленчуците.
Стъпка 6
Сварете вода в малка тенджера, посолете, сварете морковите в нея, след което ги нарежете на ситно. Обелен лук, праз, корен от целина, накълцайте грубо.
Стъпка 7
Изсипете 2 литра течност в тенджера, сгънете опашката, перките, хребетите, оставете да заври, отстранете пяната. Добавете накълцана целина, лук, праз. Солете както желаете.
Стъпка 8
Намалете огъня до слаб, оставете да къкри 20 минути. Добавете пипер, дафинов лист, продължете да готвите още около 10 минути. Прецедете бульона през два слоя тензух или сито.
Стъпка 9
След добавяне на рибеното филе, кипете отново около 6 минути, отстранете пяната. Нарежете на ситно обеленото цвекло на ренде. Потопете в бульон, след като заври, гответе за около 10 минути.
Стъпка 10
Отделете белтъците от жълтъците. За изясняване внимателно изсипете разбитите на силна пяна белтъци в зеленчуковия бульон, разбъркайте. Оставете да заври бавно, след което свалете от огъня. Прецедете отново бульона.
Стъпка 11
Добавете набъбналия желатин към бульона, докато е още топъл. Разбъркайте добре до гладка смес. Поставете филм на дъното на формуляра, сложете рибните филета първо редуващи се, след което равномерно разпределете морковите.
Стъпка 12
Изсипете внимателно сместа от цвекло и желе с лъжица. След охлаждане до стайна температура, извадете, за да се втвърди в хладилника. Обърнете внимателно готовия аспик и го поставете върху съд.
