Правенето на аспик не е лесно. Процесът е трудоемък и отнема известно време. Ястието обаче се оказва много вкусно и перфектно ще украси празничната трапеза.
Необходимо е
- - треска - 1,5 кг;
- - лимон - 1 бр.;
- - магданоз (зелени) - 30 г;
- - моркови - 2 бр.;
- - желатин - 50 г;
- - цвекло - 1 бр.;
- - лук - 1 бр.;
- - корен от целина - 1 бр.;
- - праз - 1 стрък;
- - пипер в зърна - 10 бр.;
- - смлян черен пипер - щипка;
- - сол - 0,5 ч.л.;
- - яйца - 2 бр.
Инструкции
Етап 1
Приготвяне на риба. Изкормете рибата, отстранете главата, перките и опашката. Изплакнете добре с вода. Нарежете рибата по дължина на две половини, отстранете всички кости. Нарежете филето на ленти с ширина 1, 5 см, залейте с лимонов сок.
Стъпка 2
Обелете морковите, сварете. Нарежете варени моркови на кубчета. В бульона, в който са били варени морковите, сложете главата, опашката, билото и перките на риба, лук, праз, целина, пипер. Добавете вода (така че общият обем на течността да е 2 литра), сол и черен пипер. Оставете да къкри 30 минути.
Стъпка 3
Поставете рибните филета в бульона и гответе още 10 минути. Извадете рибата, прецедете бульона. Нарежете рибното филе на кубчета.
Стъпка 4
Настържете цвеклото на едро ренде и добавете към бульона, варете 10 минути. След това отново прецедете бульона.
Стъпка 5
Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците в хладна пяна, изсипете в бульона, разбъркайте, оставете да заври. Отстранете от огъня и оставете да престои 10 минути. Отстранете пяната и отново прецедете бульона.
Стъпка 6
Добавете желатина към топлия бульон и разбъркайте, докато се разтвори. Пълнежът е готов.
Стъпка 7
Покрийте формата със стреч фолио. Наредете рибите и морковите на слоеве и след това ги покрийте с бульона и желатина. Охладете и оставете пълнежа в хладилника, докато се стегне. Извадете готовия аспик от формата, украсете с пресни билки. Ястието е готово!
