Пресната треска е невероятно гъвкава риба. Кожата и костите лесно се отделят както от сурови, така и от варени трупове. Месестата плът има добър вкус, както печена, така и варена и пържена. Филе от треска е най-популярната основа за пържени риби, темпура и е добро в котлети, рибни пайове и яхнии. Еквивалентен заместител на слоестата месо от треска може да бъде само филето от лаврак. Вярно е и обратното - костурите най-често могат да бъдат заменени с треска.
Необходимо е
-
- Супа с юфка в японски стил и филе от лаврак
- 1 костур цял
- ½ лук
- 500 мл преварена вода
- 100 г юфка
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 чаена лъжичка сусамово масло
- щипка изсушен джинджифил
- 1 супена лъжица див лук, нарязан
- 1 супена лъжица прясна кориандър, нарязан
- сол
- пипер
- Италиански суп от морски дарове
- 350 г филе от лаврак
- 12 сурови кралски скариди
- 600 г пресни миди
- 600 г пресни черупчести мекотели
- 150 г филе от калмари
- 120 г варен дългозърнест ориз
- 150 мл рибен бульон
- 150 мл пилешки бульон
- 90 мл доматено пюре
- 100 мл сухо бяло вино
- 2 глави лук
- 1 скилидка чесън
- 1/2 чаена лъжичка сушени люти люспи
- 1 копър лук
- 1 супена лъжица нарязани зеленчуци: магданоз
- кервил и босилек
- 4 супени лъжици зехтин
Инструкции
Етап 1
Супа с юфка в японски стил и филе от лаврак
Месар лаврак. Заделете филето и напълнете главата и билото с преварена гореща вода. Добавете половината лук и гответе 10-15 минути. Сварете всяка японска юфка отделно. Прецедете бульона през сито.
Стъпка 2
Задушете филе от костур на пара. За да направите това, вземете гевгир (или по-добре специална бамбукова кошница), подредете го с пергамент за печене, намазан със сусамово масло, и поставете върху тенджера с вряща вода. Поставете филетата от костур върху пергамента, с кожата надолу, поръсете със сол и прясно смлян черен пипер, поръсете със смлян джинджифил и билки. Затворете капака и гответе 5-7 минути, докато месото на рибата стане бяло и непрозрачно.
Стъпка 3
Поставете филето в купа, залейте отгоре с варени юфка и залейте с горещ бульон. Добавете соев сос.
Стъпка 4
Италиански суп от морски дарове
Обелете лука и го нарежете на ситно. Изплакнете миди и миди под течаща вода, изхвърлете отворените и натрошени черупки, почистете останалите с четка. Обелете скилидката чесън, разрежете наполовина и смачкайте всяка половина с плоската страна на широк нож. Нарежете лука от копър на ситно. Нарежете филето от калмари на пръстени. Обелете скаридите, като премахнете черупката и храносмилателния тракт (черна вена).
Стъпка 5
Изсипете половината зехтин в дълбок, широк тиган с дебели стени. Загрейте го и разбъркайте нарязан лук, копър и счукан чесън. Намалете топлината и задушете зеленчуците до светло златисто кафяво. Налейте бяло вино. Изчакайте, докато се изпари наполовина. Добавете доматено пюре, рибен бульон и пилешки бульон. Разбъркайте. Увеличете топлината, оставете да заври, добавете нарязани зеленчуци и люти чушки, оставете да къкри 15 минути.
Стъпка 6
Загрейте останалия зехтин в тиган. Запържете филетата от костур от двете страни за 5-7 минути, до златисто кафяво. Прехвърлете в доматен бульон, сложете там миди, калмари, скариди и миди. Засилете котлона и гответе, докато мидите и мидите се отворят. Извадете от печката. Премахнете и изхвърлете всички неотворени мивки. Поставете ориза в дълбоки купи, напълнете го с чаудър и сервирайте, ако желаете, подправете с прясно нарязани зеленчуци - босилек, магданоз, кервиз.
