В хлебните изделия се използва бакпулверът или бакпулверът. По време на печенето съставките в сместа реагират и увеличават обема на тестото.
Инструкции
Етап 1
Бакпулверът за печене се използва за приготвяне на печени изделия не сухи и чупливи, а порести и рохкави. Ако не прибягвате до разхлабване, тогава топлината не прониква добре в тестото по време на печене. Поради това средата остава непечена и кората изгаря. Традиционно бакпулверът съдържа сода за хляб, лимонена киселина и пшенично брашно (или нишесте). Когато содата и киселината взаимодействат по време на печенето, възниква химическа реакция, отделя се въглероден диоксид и тестото съответно се вдига. Значително предимство на индустриалния бакпулвер пред другите методи за отваряне е, че няма нужда да оставяте тестото за определено време, за да се побере.
Стъпка 2
Бакпулверът или бакпулверът се използва най-често при печене на бисквитки, меденки и други продукти с високо съдържание на печене, т.е. такива, които съдържат 14 или повече процента захар и (или) мазнини спрямо теглото на брашното. Оптималното количество прах е 1 чаена лъжичка (около 5 грама) на чаша брашно (200 грама). Пример е проста рецепта за кексчета. Смелете 100 грама масло със стайна температура със захар (150 грама). След това разбийте две яйца, добавете чаена лъжичка бакпулвер, кора от един лимон и разбъркайте. След това добавете 200 грама брашно и отново разбъркайте добре. Като пълнител можете да използвате плодове, плодове, стафиди, ядки. След това сместа се изсипва във форма, намазана с масло и се пече при 180 температураC в продължение на 40-50 минути, като се проверява готовността с кибрит.
Стъпка 3
Всеки знае от баби и майки начин за разхлабване на тестото - добавете сода, гасена с оцет. Но в този случай химическата реакция протича в лъжицата и въглеродният диоксид се изпарява, без да има време да изпълни своята мисия. Ако нямате под ръка индустриален бакпулвер, можете да го замените със собствена смес. За целта в сух съд смесете 12 супени лъжици пшенично брашно, 5 супени лъжици сода за хляб и 3 супени лъжици лимонена киселина. В зависимост от това колко обем ви е необходим, лъжицата може да бъде супена лъжица, чай или десерт. След това съдържанието трябва да се разбърка старателно със суха дървена лъжица и съдът да се затвори плътно. Липсата на влага гарантира, че реакцията не се случва преждевременно. Когато към тестото се добави сух прах, въглеродният диоксид ще се отделя само по време на нагряването във фурната.
