Сладкарниците обикновено използват специален бакпулвер, за да добавят подпухналост към сладкарските изделия. Разхлабва тестото перфектно, придава му порьозност и много по-голям обем, в резултат на което печените изделия се изпичат равномерно по цялата дълбочина. Но за да се постигне този ефект, бакпулверът трябва да се използва правилно.
Инструкции
Етап 1
Съвременните кулинарни рецепти все повече включват бакпулвер, състоящ се от сода за хляб, лимонена киселина и брашно (нишесте), за да се предотвратят преждевременни реакции. Бакпулверът, когато се използва правилно, не се разтваря във вода, а се смесва с брашно и се добавя към тестото. В този случай реакцията започва по време на процеса на печене, което ви позволява да оставите тестото за определено време, докато то "се побере". Много е важно да купувате бакпулвер не в хартиени опаковки, тъй като поради възможна влага, реакцията може да се развие точно в чантата.
Стъпка 2
Когато правите свой собствен бакпулвер, не можете да поставите голямо количество сода в тестото - в противен случай то ще придобие неприятен послевкус или неестествен оттенък. За правилното гасене на содата е препоръчително първо да се смесва със сухи съставки и лимонена киселина или оцет с течни съставки. След това тестото трябва бързо да се омеси чрез въвеждане на двете смеси в него и след това да се постави във фурната. Ако в рецептата има кефир или заквасена сметана, не е нужно да гасите сода в оцет. Содата за хляб се използва най-добре за тесто със заквасена сметана, както и за меденки, приготвени със сироп или мед, които съдържат естествена киселина. Обикновено не се изисква бакпулвер за приготвяне на тесто от тесто.
Стъпка 3
За да направите бакпулвер у дома, трябва да вземете 3 чаени лъжички лимонена киселина, 5 чаени лъжички сода за хляб и 12 чаени лъжички пълнозърнесто брашно (ръж или пшеница също ще работят). По желание лимонената киселина може да бъде заменена със смлян сух касис на прах (5-7 чаени лъжички), който има силна и естествена киселина. Всички горепосочени съставки трябва да се смесят с напълно суха лъжица и да се поставят в абсолютно сух буркан с плътно капаче.
Стъпка 4
След като всички съставки се изсипят в буркана, той трябва да се запечата и да се разклати старателно в продължение на няколко минути, така че всички компоненти да се смесят качествено и равномерно в контейнера. Приготвеният бакпулвер ще работи също толкова добре, колкото и бакпулверът в магазина, като перфектно разхлабва тестото и му придава повече обем. В бъдеще можете да използвате бакпулвер заедно със сода за печене на бисквитено тесто - това дуо ще направи готовата бисквита пищна и висока.
