Терминът "филе" се използва най-често за месни или рибни продукти, които са обезкостени. Патешкото филе в този смисъл се приготвя най-често от месо от гърди и (или) месо от бедро. С достатъчно умения в анатомията на домашни птици обаче може да се използва месо от почти всяка патица.
Необходимо е
-
- Патица, няколко скилидки чесън
- копър
- кориандър
- босилек
- кимион
- сол
- пипер
- домат
- червена чушка
- сини сливи.
Инструкции
Етап 1
Първата стъпка е да изтръгнете остатъците от пера (неотстранена тента) от трупа с пинсета. Можете да го пеете, но е по-добре с ръцете си. След като откъснете тентата, изплакнете добре трупа.
Сега надолу с кожата с подкожни мазнини, както и с вътрешни мазнини. Отрязваме го внимателно и го слагаме в отделна купа, даваме номер 1, - мазнината все пак ще ни бъде полезна. След като отрязахме мазнината, разрязваме патицата - внимателно и за предпочитане на големи парчета, отрязваме месото от костите и го поставяме в купа №2. Събираме костите в торба и ги прибираме в хладилника - те ще са ни полезни за вкусна супа.
Стъпка 2
Сега вземаме нарязаната кожа и я нарязваме на малки парченца. Вземаме тиган, за предпочитане с дебело дъно, изсипете малко растително масло върху него. На много силен огън разтворете маслото в тиган, загрейте го и хвърлете нарязаната кожа и вътрешната мазнина в това горещо масло. Затваряме тигана с капак, леко намаляваме огъня. Оставете мазнината да се разтопи.
Стъпка 3
Докато мазнината се топи - тук е необходимо от време на време да разбърквате кожите и да се уверите, че не изгарят - вземете специална купа № 3 и нарязайте на ситно няколко скилидки чесън, добавете нарязан копър, кориандър, босилек, хвърлете малко кимион, сол и черен пипер …
Стъпка 4
Когато мазнината се разтопи, съберете пръстчетата и ги сложете в купа № 1, където преди са били мазнините и кожите. Потопете патешкото месо в гореща, или по-скоро гореща мазнина. Пържим го - буквално половин минута, обръщаме го и запържваме другата страна за още половин минута. Изпращаме пърженото месо в купа № 3 и смесваме с билки и подправки. Изключете огъня, сега ще има пауза от половин час, за да се маринова месото и мазнината да се охлади. Внимателно изцедете охладената мазнина в купа No2.
Стъпка 5
Вземаме чист дълбок тиган с дебело дъно. Загрейте на умерен огън, но в никакъв случай не го загряваме, слагаме маринованото месо в сух тиган и изливаме получения сок. Затворете капака, намалете огъня и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. След пет минути добавете малко мазнина от купа № 2 и оставете да къкри още 15 мин. През тези 15 минути вземете домати, червени чушки и сливи, отстранете семената. Нарязваме на големи парчета. Тегловно съотношение - 1 част слива, 5 части домати и чушки. След 15 минути изсипете зеленчуково-сливовата смес върху патицата и оставете да къкри още 10 минути, без да разбърквате. След това смесваме, оставяме да къкри още 25 минути, като от време на време се разбърква. Ако е необходимо, добавете 1:10 смес от лимонов сок и червено вино, но никога вода. Изключваме го, оставяме да престои още пет минути и го поднасяме на масата.
