Известният пастет от патешки черен дроб, гъши дроб, традиционно ястие от югозападните провинции на Франция, не е възможно да се готви у дома - това изисква черния дроб на специално хранена патица. Можете обаче да приготвите ястия на базата на черен дроб от патица от наличните съставки.
Необходимо е
-
- Duck Liver Parfait с порт желе
- За парфе:
- 250 г патешки черен дроб
- 250 мл мляко
- 250 г масло
- 250 мл сметана
- сол
- черен пипер,
- 1/2 чаена лъжичка настъргана портокалова кора
- 1 чаена лъжичка сушен майоран,
- 2 супени лъжици портвейн
- 1 яйце.
- За желе
- 200 ml бульон от птици,
- 1 шалот
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
- 2 супени лъжици нарязан магданоз и копър
- 3 чинии желатин
- сол
- Лют червен пипер,
- 65 мл портвейн.
- Пастет от патешки черен дроб
- 1 кг патешки черен дроб
- 1 шалот
- 100 ml шери
- масло
- питка
- кайен и бял пипер
- сол
- мащерка
- чесън.
Инструкции
Етап 1
Парфе от патешки черен дроб с порт желе Почистете черния дроб от филми и канал, накиснете го в мляко. Извадете черния дроб след 2 часа от млякото, подсушете с хартиена кърпа, смилайте в блендер, след това разтривайте през сито. Разтопете маслото и сметаната до консистенция на пюре. Добавете сол, черен пипер, настъргана портокалова кора, майорана и портвейн към смления дроб, след това добавете яйцето и маслото, разбъркайте добре.
Стъпка 2
Поставете получената маса в продълговата форма и я покрийте. Загрейте фурната до 150 ° C, поставете напълнената форма в голяма тенджера, изсипете в нея вряща вода до средата на формата и поставете тенджерата в горещата фурна. Варете парфето на водна баня за около 35-40 минути, след това парфете охладете и охладете.
Стъпка 3
Пригответе желето: Оставете птичия бульон да заври, обелете лука и нарежете на четвъртинки, поставете в бульона с останалите подправки и гответе на силен огън 5 минути. Накиснете желатина в студена вода за 10 минути. Прецедете бульона, подправете със сол и лют червен пипер, изцедете плътно желатина и разтворете в топъл бульон. Добавете бульона към желатина, охладете и, без да оставяте да се втвърди, изсипете върху готовия парфе, поставете готовото ястие в хладилника.
Стъпка 4
Патет от патешки черен дроб Обелете филмите от патешкия черен дроб, нарежете и запържете в гхи за 5 минути от всички страни. Извадете черния дроб от маслото и го охладете. Нарежете шалота на ситно, запазете останалата мазнина, докато омекне, изсипете шерито и оставете да къкри, докато течността се изпари напълно.
Стъпка 5
Смелете черния дроб в миксер заедно с масло и лук, подправете със сол, кайен и бял пипер, мащерка и охладете. Нарежете питката на филийки с дебелина 1 см, настържете с чесън и запържете във фурна, загрята до 250С за 5-8 минути. Сервирайте пастет с варени препечени филийки.
