Желираните риби могат да бъдат украса на празничната трапеза. Съдържа много малко калории, но е богата на протеини. Освен това това ястие е много впечатляващо. Гответе желираната риба в прозрачно стъкло и гостите ви ще оценят занаята ви.
Необходимо е
-
- Филе от бяла риба или цели риби
- дребни рибки за бульон
- желатин
- вода
- зеленчуци
- подправка
- сол
- гевгир
- марля
- тиган
- ястие или ястие за желирана риба.
Инструкции
Етап 1
Купете малки рибки за бульона. Това може да бъде плотва, ерши, кацалки. Алтернативно, бульонът може да бъде приготвен от главата, опашката и перките на риба, приготвена за аспик. Във всеки случай бъдете внимателни за свежестта на всички поданици на царството на Посейдон. Когато купувате, обърнете внимание на очите - те трябва да са ясни; на хрилете - по-добре е да не приемате риба с неестествено леки хриле; на везните - няма следи от слуз. Не се колебайте да подушите: трябва да мирише свежо, всякакви странични миризми са неподходящи.
Стъпка 2
Безплатни малки риби от вътрешностите, ако готвите бульон от голяма глава - от хрилете и очите. По-добре е да не отлепвате люспите от труповете. Притежава свойства, благоприятни за бъдещата аспика. Добавете студена вода в тенджерата, така че да покрива само рибата. Сложете на огън. Гответе, като периодично отстранявате пяната. Посолете малко.
Стъпка 3
Прецедете бульона, когато месото започне свободно да се отделя от костите. За целта подредете дъното на гевгира с марля, сгъната на няколко слоя и внимателно филтрирайте. Поставете течната фракция отново на котлона. Ако бульонът за аспик не е достатъчно прозрачен, той трябва да бъде изяснен. За изясняване разбийте 1 яйчен белтък за всеки литър течност и изсипете на тънка струйка във врящия бульон. След 3-4 минути прецедете - бъдещото желе ще стане прозрачно, като сълза.
Стъпка 4
Нарежете на парчета подготвената за аспика риба. Ако използвате филета, те могат да бъдат с размер на кибритена кутия. Цялата риба може да се порционира. За специални случаи се препоръчва да се готви цяла желирана риба. Разбира се, тогава не отрязвайте от трупа нито главата, нито опашката. Сварете рибата в подсолена вода с добавка на пипер и дафинови листа. Охладете и поставете върху плато или съд за печене.
Стъпка 5
Пригответе зеленчуците, които ще използвате в аспика: малки парченца моркови, глави брюкселско зеле, зелен грах, аспержи и др. Твърдо сварено яйце, нарязано на филийки, е в добра хармония със зеленчуците. Лимоновите клинове изглеждат добре. Ако имате умения, можете да украсите желираните риби с цветя, направени по техника на резба. Всичко това трябва да се предвиди сега, а не когато желето е готово.
Стъпка 6
Разтворете желатина, загрейте, филтрирайте, охладете леко и изсипете в рибен бульон. Ако цялата риба е замислена за аспик, 10-15 g желатин ще бъдат използвани за смазване на хранителни декорации за по-добра връзка с рибите. При филетата подредете добре съставките във формата. Когато бульонът се охлади и започне да се втвърдява, внимателно покрийте трупа с него на няколко слоя. По същия начин - на слоеве, изсипете бъдещото желе във формата с рибни филета и зеленчуци. Желената риба ще бъде готова след 3-5 часа.
