Сученето е ефектно ястие за тържествена вечеря. Рецептата за прасенца традиционно се използва за празничната трапеза поради деликатния вкус и изключителната сочност на младото свинско месо, както и атрактивния външен вид на това ястие.
Инструкции
За готвене използвайте сукалче на възраст 3-4 седмици с тегло около 4 кг. Трябва да се накисва за два дни в студена вода, като периодично се сменя. Опарете прасенцето с гореща вода, но не с вряща вода, изстържете четината с нож, избършете с кърпа на сухо. Натрийте останалите четина с малко количество брашно и ги обгорете с огън. Нарежете гърдите и корема по дължина от гърба до главата. Извадете вътрешностите, отстранете дебелото черво, за това изрежете тазовата кост. Изплакнете прасенцето добре под студена течаща вода. След това изрежете гръбначната кост по шията.
Посолете вътрешността на трупа и поставете върху лист за печене с главата надолу, леко намажете с разтопено масло или растително масло. Изсипете ¼ чаши вода върху лист за печене и пържете във фурната за час и половина. За да може прасенцето да получи румена и суха кора, по време на пърженето е необходимо да се полива няколко пъти с мазнина от лъжица, образувана върху листа за печене по време на пърженето. Можете да изпържите цялото прасе или само половината, като го нарежете наполовина по гръбначния стълб.
Извадете готовото прасе от листа за печене и пригответе соса. Поставете листа за печене на огън, изпарете останалата течност. Отцедете мазнината и поставете една чаша вода или горещ бульон върху лист за печене. Сварете и прецедете през сито.
Когато сервирате предварително загрято ястие на столна, сложете каша от елда и отгоре поръсете с нарязани твърдо сварени яйца. Нарежете прасето на две части, отрежете първо главата, след това нарежете всяка половина на напречни парчета. Поставете върху кашата, придайте вид на цял труп, прикрепете главата си. Отгоре намажете с мазнина за пържене, добавете олио. Сервирайте соса отделно в лодка.
