Всяка рибена супа се основава на рибен бульон. Степента на неговата прозрачност не влияе на вкуса на продукта, но допринася за приятния външен вид на ястието. Приготвянето на бистър бульон има своите малки тайни.
Необходимо е
-
- Риба
- вода
- белтъци
Инструкции
Етап 1
Всеки вид риба може да се използва за приготвяне на бистър рибен бульон. Богат бульон се получава от поне два сорта риба, без значение дали е морска или речна. За да приготвите вкусен бульон, не е необходимо да използвате трупове на риба; главата, опашката и перките съдържат достатъчно количество вещества, които правят възможно получаването на богат бульон.
Стъпка 2
Преди да направите рибния бульон прозрачен, трябва да го сготвите. Бульонът може да се вари от рибни хранителни отпадъци, той се приготвя много по-бързо от подобно ястие от всякакъв вид месо. Много рибари използват малки риби точно за приготвяне на рибена супа от нея, тъй като тя е твърде костна за пържене. На литър вода са необходими поне 300 грама риба, в противен случай бульонът няма да бъде наситен. За да стане по-интересно, по време на готвенето се добавят няколко дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Пяната се отстранява от бульона през целия процес. Готвенето на рибата отнема 25-35 минути.
Стъпка 3
За да стане рибният бульон прозрачен, след готвене той трябва да се филтрира през гевгир или фино сито. След това трябва да се охлади в рамките на 70 градуса, в противен случай протеините, които изпълняват функцията на "човекът", просто ще се свият. Един лимон белтък и черупка от яйца са достатъчни за литър бульон.
Стъпка 4
Първо, яйцето се измива отвън със сапун, след което белтъкът се отделя от жълтъка. Ако жълтъкът се смеси с протеина, тогава разбиването на последния до образуване на пяна ще бъде доста трудно. Протеинът, заедно с черупките, намачкани от ръцете, се добавят към бульона, който се кипва. След това тиганът с бульон се отстранява от огъня и се отстранява отстрани, след което схемата се повтаря още два пъти с интервал между кипене. След това бульонът се прецежда и на негова основа можете да приготвите супа по всякаква рецепта.
