Бульонът, приготвен от висококачествено, правилно подбрано месо, става доста прозрачен след прецеждане. Но ако нещо се обърка по време на процеса на готвене, винаги има възможност да поправите бульона, като го изсветлите.
Необходимо е
- За първи начин:
- - бульон от месо - 3 литра;
- - яйца - 2 броя.
- За втория начин:
- - бульон от месо - 3 литра;
- - постно телешко месо - 300 грама;
- - яйца - 1 брой.
Инструкции
Етап 1
За да изсветлите готовия бульон, прецедете го с помощта на фино сито или салфетка и охладете леко.
Стъпка 2
Ако прозрачността на бульона след прецеждане не ви устройва, пригответе участък, който ще ви позволи да свържете фина суспензия, която прави бульона мътна. За целта отделете белтъците от жълтъците, охладете белтъците и ги разбийте на пяна.
Стъпка 3
Изсипете разбитите белтъци в бульона и поставете тенджерата на силен огън. Оставете протеиновия бульон да заври при непрекъснато разбъркване. Веднага след като течността заври, извадете съда от горелката и го оставете да престои десет до петнадесет минути.
Стъпка 4
Отново поставете тенджерата на котлона, оставете да заври, свалете от огъня и оставете бульона да престои десет минути.
Стъпка 5
Отстранете свързаната с протеини суспензия от бульона, като я филтрирате през салфетка. Марлята, сгъната на няколко слоя, също е добра за цедене на бульона.
Стъпка 6
Някои кулинарни специалисти препоръчват да се приготви състав за свързване на суспензии в бульон от кайма. За да приготвите този състав, превъртете постното месо през месомелачка.
Стъпка 7
Отделете белтъка от жълтъка, охладете, разбийте и смесете с каймата. Добавете чаша бульон към сместа, разбъркайте получения състав и го поставете в хладилника за половин час.
Стъпка 8
Поставете охладената смес в предварително прецедения бульон, поставете тенджерата върху котлона и оставете да заври, покрито.
Стъпка 9
Намалете топлината и оставете бульона да къкри в продължение на четиридесет минути. След това съдържанието на тигана може да се филтрира. Каймата, която се използва за избистряне на бульона, може да се използва за приготвяне на гювечи.
