Протеинът е основата на всичко живо на Земята. Клетките на всеки организъм се състоят от него, а източникът му е храната. Необходим е за деца, спортисти, бременни жени и хора, прекарали заболяване. Най-често използваните са млечните и месните протеини, които се различават значително един от друг.
Протеинова функция
Протеиновият състав е колекция от осем незаменими аминокиселини, всяка от които играе своя биологична роля за функционирането на организма. Самият протеин участва пряко в синтеза на сложни ензими, от които се изграждат тъканите и клетъчните структури. Освен това транспортира витамини, минерали, липиди и лекарствени компоненти, поддържа имунната система и подпомага образуването на хемоглобин.
В стомашно-чревния тракт месото и млечните протеини се разграждат до аминокиселини от естествени ензими.
Човек консумира протеин както с растителна, така и с животинска храна - например значително количество от тях се съдържа в месото, яйцата, млякото, соята, фасула, граха, ориза, ечемика, елдата и просото. В плодовете и зеленчуците протеините са доста малки, така че месото и млякото все още се считат за основните му източници - тези продукти са необходими на всеки човек, тъй като съдържат всички жизненоважни за организма вещества. Скоростта на усвояване и усвояване на протеина зависи от вида му.
Разлики
Млечният протеин се различава от месния протеин с по-бърза скорост на храносмилане - протеиновите продукти, подложени на термична кулинарна обработка, се усвояват особено бързо, което позволява на млечния протеин да се усвоява възможно най-ефективно. Освен това млечните протеини, в сравнение с месните протеини, имат по-оптимален баланс, което е много важно за организма на децата и възрастните хора.
Балансираното състояние на млечните протеини им позволява да снабдяват организма с всички необходими биологично активни вещества.
Месните продукти също са най-богатият източник на пълноценни протеини, но тяхната биологична стойност, за разлика от млечните протеини, не винаги е еднаква. Най-голяма стойност имат протеините на мускулната тъкан, докато протеините на съединителната тъкан (еластин и колаген) са по-малко ценни - освен това са по-малко смилаеми. Устойчивостта на протеините на мускулите и съединителната тъкан към топлинна обработка пряко зависи от възрастта на животното. По този начин мекото и нежно месо, получено от млади животни, дава по-висококачествен протеин - месото на по-възрастните животни, което съдържа по-жилава съединителна тъкан, има минимална протеинова и хранителна стойност. В допълнение, големи количества колагенов протеин влияят отрицателно на бъбречната функция.
