Всяка супа не може да се приготви без основа - бульон. И въпреки че диетолозите напоследък говорят повече за опасностите от това ястие, ползите от горещата супа са неоспорими. Например, рибният бульон е богат на добре усвоени микроелементи.
Необходимо е
-
- - 1-1,5 кг риба;
- - 1 глава лук;
- - 1 звънец;
- - 1 праз;
- - сок от 1 лимон;
- - 250 мл сухо бяло вино;
- - 2 клонки целина и мащерка;
- - 2-3 дафинови листа;
- - 1 яйчен белтък;
- - 5 кубчета лед;
- - сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Изберете риба. Най-вкусните бульони, приготвени от есетрови риби, сом, щука, лаврак, мерлуза, карась, скумрия. Не трябва да готвите супи от херинга, камбала, шаран, хлебарка, шаран, платика. Вместо цели риби за приготвяне на бульона се използват отпадъци от рибна храна (кости, кожа, перки и глави).
Стъпка 2
Пригответе рибни суровини. Изцедете цялата риба, обелете, изплакнете с течаща студена вода и нарежете на порции. Отстранете хрилете и очите от главата. Накълцайте големи кости на парчета. Поръсете рибата с лимонов сок. Залейте парчетата риба със студена вода, покрийте, поставете на умерен огън и оставете да заври. Преди кипене свалете капака и съберете пяната.
Стъпка 3
Обелете лука и нарежете на големи пръстени. За да придадете на бульона златист цвят, леко запържете лука в малко олио. Оставете само бялата част на праза и нарежете на парчета с дължина около 2 см. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Измийте зелените, подсушете и завържете с конци в един пакет.
Стъпка 4
Добавете готови зеленчуци към бульона, добавете билки и дафинов лист. Подправете със сол и черен пипер. Налейте бяло вино и оставете отново да заври. Варете рибния бульон на слаб огън за около половин час. Не покривайте тенджерата с капак. В края на готвенето отстранете зеленчуците и рибата с решетъчна лъжица. Оставете готовия бульон за 20-30 минути на стайна температура. След това отстранете плаващата мазнина и прецедете течността през няколко слоя тензух. Поставете отново на огън.
Стъпка 5
Пригответе издърпване, за да изясните рибния запас. Смелете кубчетата лед. Разбийте белтъка върху лед и изсипете веднага в бульона. Разбъркайте старателно, оставете да заври. След това изключете котлона и оставете тенджерата с бульон за още 10 минути. След това отстранете получената пяна. Готов бистър рибен бульон може да се използва за приготвяне на супи.
