Домашните буфети със или без пълнеж са истински деликатес, който може да се сервира на празнична трапеза или да се изпече за семейно чаене. Най-лесният начин да си купят тесто е в магазина, но печените изделия, направени със собствени ръце, ще бъдат много по-вкусни. Опростена версия на теста е подходяща за начинаещи домакини, опитни могат да опитат по-труден начин и да направят истинска пищна бухалка.
Ранно узряло бутер тесто: подготовка стъпка по стъпка
Според тази рецепта можете да направите тесто за домашно придуване с пълнеж: парчета плодове, сметана, конфитюр. Подходящ е и за печене на бутер тесто със обилни пълнежи: месо, шунка, риба, сирене или билки.
Основният компонент за тестото е масло или висококачествен маргарин с масло. Важно условие е стриктно да се спазват пропорциите, това гарантира разкош, ронливост и деликатен вкус на тестото. Всички продукти трябва да бъдат охладени, тестото се приготвя в хладна кухня и след многократно разточване се поставя в хладилника.
Състав:
- 150 г масло;
- 1 чаша брашно (плюс 1 супена лъжица. Л. За разточване на тестото);
- 1 жълтък;
- 2 с.л. л. вода;
- Шипка сол;
- 8 капки лимонов сок.
Пресейте брашното в дълбока купа. Пасирайте маслото до омекване и сложете в брашно. В отделен съд смесете яйчния жълтък с вода, лимонов сок и сол, смесете яйчената смес с брашнената смес. Месете тестото за 3-4 минути, то трябва да стане пластмасово и хомогенно. Оформете тухла от нея.
Поставете блок тесто върху набрашнен плот. Отгоре изсипете още малко брашно. Разточете тестото с точилка на равномерен слой с дебелина около 10 мм, сгънете го на четири и го разточете отново. Повторете сгъването. Тестото е готово за нарязване. Преди да започнете да оформяте вдишванията, той може да бъде увит в пластмаса и поставен в хладилника за 1 час.
Класическо издуване: поетапен подход
Приготвянето на тесто по тази рецепта не е трудно. Основното нещо е да се запасите навреме и да следвате точно всички посочени точки. Храната трябва да бъде добре охладена, а точилката и дъската да се поставят за кратко в хладилника, преди да се търкалят. Това ще спести тестото от топене, ще се окаже люспесто, пухкаво и много крехко. В допълнение към продуктите, необходими за месене на тестото, ще ви трябват 2 с.л. л. брашно за валцуване. От посоченото количество съставки могат да се изпекат 12 средно големи буфета.
Състав:
- 2 чаши висококачествено пшенично брашно
- 300 г масло;
- сол на върха на ножа;
- 1 ч.л. 3% оцет;
- 0,75 чаши вода;
- 2 яйца.
Ако няма яйца, можете да ги изключите от рецептата. За да стане масата по-въздушна, вместо цели яйца се използват само жълтъци. Пропорциите на солта могат да се променят на вкус, но не бива да я изоставяте напълно. Солта и оцетът не само подобряват вкуса на тестото, но и го правят по-гъвкав, улеснявайки разточването. Не бива да пестите и от олио - колкото по-тлъсто е тестото, толкова по-нежни ще излязат вдишванията.
Налейте вода в дълбока купа, счупете там яйца, добавете сол и оцет, разбъркайте добре. Когато кристалите на солта се разтворят напълно, добавете предварително пресятото брашно. Замесете тестото с дървена шпатула, когато се сгъсти, продължете да работите с ръце. Ако масата се окаже твърде течна, добавете още малко брашно. Месете тестото за 5-7 минути, докато стане гладко, еластично и хомогенно.
Съберете тестото на бучка, покрийте със салфетка или обърната купа и оставете да почине половин час. Това е необходимо, за да стане масата по-еластична и впоследствие по време на печенето да се образуват много въздушни слоеве.
Разточване на тестото: как се правят пухкави буфери
В отделен съд замесете маслото, то трябва да стане напълно хомогенно, без бучки. За да предотвратите разтопяването на маслото, е важно да поддържате кухнята хладна, например чрез отваряне на прозорец. Изсипете 1 супена лъжица в масата. л. пресято брашно и разбъркайте добре. Добавка за брашно за подобряване на лющенето на тестото. Оформете правоъгълна лента.
В средата на топчето тесто направете кръстообразен разрез, изсипете малко брашно в него и разточете слоя, така че краищата да са по-тънки от средата. Поставете подготвения блок масло в центъра, покрийте с ръбовете на слоя тесто и притиснете ставите добре. Поставете получения плик върху набрашнен плот и го навийте на слой с дебелина 10 мм.
Изчеткайте излишното брашно от тестото с четка или четка. Сгънете детайла на четири, увийте го в салфетка и го поставете на студено. След 10 минути върнете заготовката на дъската, поръсете с брашно, разточете и сгънете отново 4 пъти. Поставете тестото в хладилника за 20 минути.
Повторете отново разточването и сгъването, след което тестото се охлажда за 30 минути, разточва се и се сгъва отново. В резултат на това във формацията ще има над 200 най-тънки слоя. По-нататъшното валцуване и сгъване е непрактично, прекалено тънките слоеве ще се разкъсат, печените изделия ще се утаят и ще загубят своята въздушност.
Домашното тесто трябва да се съхранява в хладилник, докато се образуват вдухвания. Идеалната температура за рязане е 15-17 градуса. Вдухванията се разточват с охладена точилка, поставят се върху лист за печене, леко се поръсват с вода. Преди печене се правят малки разрези върху продуктите с остър нож. За да се образува румена лъскава кора на повърхността, буфите могат да се намажат с разбито яйце.
Печете продуктите в добре загрята фурна (230-250 градуса). Вдишванията ще бъдат готови след 25 минути. По време на печенето фурната не трябва да се отваря, най-малкото разклащане допринася за утаяването на печенето и образуването на топлина - твърд слой вътре в печенето.
Готовите всмуквания веднага се отстраняват от листа и се охлаждат на дъската. След това продуктите могат да се поръсят с пудра захар, да се поставят върху чиния и да се сервират.
