Тестото е „основата“на пицата. Именно върху него се запазва вкусът на италианското ястие, а не върху пълнежа, както мислят много хора. Без добра основа пълнежът е нищо. Тестото за пица е различно. И така, в Рим се прави тънък и с лека криза, а в Неапол - пухкав и мек. Но едно нещо pizzaiolo е сигурно със сигурност - тестото със сигурност трябва да е вкусно, защото всичко започва с него.
Какво е тесто за пица
Малко хора правят сами тесто за пица. Някои хора смятат, че няма да успеят, докато други нямат време за тази обезпокоителна задача. Затова за мнозина е по-лесно да отидат и да купят готово тесто в магазина или дори да поръчат пица в ресторант. И напразно, защото домашното е много по-вкусно, защото се прави от пресни съставки, пропорциите на които могат да се променят в зависимост от личните предпочитания.
Има няколко разновидности на тесто за пица. Тънка, гъста, хрупкава, смесена с кефир, мляко, извара или заквасена сметана, със или без мая. Остава само да изберете какво ви е по вкус. И така, в Италия рецептите за основите се различават в зависимост от региона. В Русия всичко е по-просто и за домашна пица те вземат напълно различни видове тесто: от течно до бутер.
Какво брашно е по-добре за месене на тесто за пица
Опитните производители на пица продължават да повтарят, че добрата пица започва с добро брашно. Тя наистина свири на основната цигулка в тестото за пица. Вкус, въздушност, височина на страницата, хрупкавост, трохичка - тези параметри до голяма степен зависят от брашното.
Има няколко вида и сортове брашно. За приготвянето на пица се използва предимно пшенично брашно. Можете да направите основа от ръж или царевица, но това не е за всеки.
За да изберете вида пшенично брашно за това италианско ястие, трябва да решите какъв вид пица ще готвите: дебела или тънка. В първия случай първокласното брашно е оптимално, но само с маркировка „екстра“, „подобрено“, „специално“. Този клас се нарича още най-висок.
Ако искате да направите пица възможно най-близо до оригинала, използвайте италианско брашно с маркировка "00". Може да се намери в много хипермаркети. Той се различава от руския премиум клас по степента на смилане и е идеален за пица и тестени изделия. Основата на това брашно ще се окаже възможно най-ефирна и едропориста, с високо повдигнати ръбове.
За да приготвите пица на тънка основа, можете безопасно да използвате брашно не само от най-висок, но и от първи клас. Тя ще се справи отлично със задачата. Ключовата роля в тази пица е отредена на пълнежа, а самото тесто не трябва да се „чува“. Брашното от първи клас съдържа много глутен, което ще спре тестото да втасва във фурната.
Трябва да се помни, че брашното е различно, дори и да е от същия тип. Следователно трябва да сте готови да се отклоните от рецептата. Така че, ще трябва да добавите брашно към тестото, ако то не иска да меси и да се откъсне от ръцете ви. И обратно, налейте течност, ако излезе твърде силно.
Моля, обърнете внимание, че не се препоръчва използването на точилка при разточване на тестото за производителите на пица, тъй като това изхвърля въглеродния диоксид от него. Професионалистите винаги оформят пица с ръце, приравнявайки използването на точилка с почти смъртен грях.
Как правилно да приготвите брашно за пица
Изборът на правилното брашно е половината от успеха. Подготовката му също е от голямо значение. Така че, производителите на пица препоръчват да го пресеете. Това ще помогне да се отървете от бучки и отломки, наситени с кислород. И тестото ще излезе нежно и леко, което ще има положителен ефект върху крайния вкус на ястието.
Опитните домакини съветват да добавите няколко супени лъжици грис към брашното. Това ще добави пухкавост към тестото.
Как да си направим тесто от кефир без мая за пица: лесна рецепта
Тестото от кефир е идеално за пухкава пица. Във вкуса му има лека киселинност. Тестото от кефир се приготвя и разточва лесно. Има рецепти със или без мая. В първата версия тестото ще излезе по-въздушно, но ще трябва да се занимавате с него по-дълго.
- 1 супена лъжица кефир;
- 1 яйце;
- 2, 5 чл. брашно;
- 1 супена лъжица л. растително масло;
- 1 супена лъжица л. Сахара
- 1/2 ч.ч. Газирани напитки
- сол на вкус.
- Пресейте брашното и смесете със сол и сода за хляб. Последното не е необходимо да се гаси, тъй като рецептата съдържа ферментирал млечен продукт.
- Разбийте яйцето с вилица, само не силно. Добавете го към кефир със стайна температура и след това изсипете растително масло.
- Изсипете захар и брашно, но не наведнъж, а на малки порции. Разбъркайте сместа до гладка смес. В резултат на това тестото трябва да стане стегнато. Ако е воднист, добавете още брашно. Оформете тестото на топка и го оставете да "почине" за 5-7 минути. След това можете да го разточите и да изложите пълнежа.
Тестото от кефир е идеално не само за пица, но и за солени сладкиши, като пайове с картофи или зеле.
Как да си направим тесто за пица: бърза рецепта
Стойността на такова тесто е, че то се готви в пъти по-бързо, тъй като не е необходимо да се разточва. Достатъчно е да комбинирате компонентите и да приготвите пълнежа. Това тесто е подходящо за печене не само във фурната, но и в тава.
300 г брашно;
- 1 яйце;
- 1 супена лъжица мляко;
- 1/2 ч.ч. Газирани напитки;
- оцет за гасене на сода;
- сол на вкус.
- Разбийте яйцето в дълбока купа.
- Добавете всички съставки с изключение на брашното. Не забравяйте да гасите содата за хляб с оцет. Разбъркайте добре.
- Добавете пресятото брашно на части, като не забравяте да разбъркате, за да направите тестото възможно най-хомогенно. Консистенцията му трябва да бъде гъста и буйна. За да определите консистенцията, потопете лъжица в тестото. Ако капе, добавете брашно. Тестото с правилна консистенция трябва бавно да се плъзга по лъжицата.
- Оставете го за 20-25 минути. Това е необходимо, за да може тестото да се "отдалечи". Ако пренебрегнете това, основата няма да се получи пищна. Тестото се нуждае от около половин час, за да се изпече.
Как се замесва тесто за пица с мая
Имайте предвид, че при замесването на тесто с мая всички съставки трябва да са със стайна температура. В противен случай тестото ще „узрее“за много дълго време, или изобщо няма да втаса. Могат да се използват както живи, така и сухи дрожди. Изборът зависи от личните предпочитания. По-удобно е да се работи със суха мая, тъй като не е необходимо първо да се разреждат с вода.
- 1 пакетче суха мая;
- 3 с.л. брашно;
- 1 супена лъжица вода;
- 3 с.л. л. растително масло;
- сол на вкус.
- Комбинирайте пресятото брашно със сол и мая.
- Налейте вода, тя трябва да е топла. Може да се замени с кефир, тогава тестото ще бъде по-вкусно. Разбъркайте сместа до гладка смес. Покрийте с найлоново фолио и изчакайте 15-20 минути.
- Налейте растително масло и замесете тесто. Тя трябва да излезе гладка и еластична. Печете пица върху такова тесто поне 15 минути при 190-200 градуса.
Как се прави тънко тесто за пица
Този тип пица изисква меко пшенично брашно. В противен случай ще бъде трудно да се получи хрупкава и в същото време не пресушена основа.
- 500 г брашно;
- 25 г жива мая;
- 25 г растително масло;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 1/2 ч.ч. Сахара;
- 1 супена лъжица вода.
- Изсипете малко хладка вода в контейнера. В горещите дрожди гъбите ще умрат, преди да успеят да изпълнят мисията си. И в студена вода те просто няма да се "събудят".
- Добавете мая и я оставете да се разтвори.
- Добавете сол и захар. Добавка с растително масло. Препоръчително е да изберете маслина, тя ще подобри вкуса на тортата. Разбъркайте и се уверете, че захарта и солта са разтворени.
- Добавете пресятото брашно и замесете тестото на крем. Това обикновено отнема 10 минути. Тестото трябва да е далеч от стените на съда и да е еластично в същото време.
- Направете топка от тестото, нарежете го на три парчета. Оформете топка от всяка порция.
- Покрийте топките със стреч фолио и оставете при стайна температура за половин час. С ръце оформете основа за пица, пригответе соса, пълнежа и изпечете.
