Един от най-бързите и вкусни начини за приготвяне на риба е да се запържи в тесто. Думата "тесто" е от френски произход (clair) и в превод на руски означава "течност". Така приготвената риба се оказва ароматна, сочна и апетитна. Ако проявите въображението си и използвате различни видове тесто, тогава филето от тилапия може да се превърне в любимо ястие на вашата маса.
1. Тилапия - какъв вид риба е?
Рибата тилапия или кралският бас е семейство риби, което включва над сто различни вида.
Тилапия живее във водни тела на тропически и субтропични региони. Може да живее както в прясна, така и в солена вода. Най-често тази риба се отглежда в изкуствени условия, тя е непретенциозна и всеядна. Трупът на тилапията тежи 1, 2 - 1, 5 кг. Месото на тази риба е с деликатна текстура, бял цвят и има лек и приятен вкус. Рибните филета са богат източник на лесно смилаем протеин и са нискокалорични. Рибата е много ценна в мазнините си, състоящи се от полиненаситени мастни киселини (омега 3 и омега 6), които се усвояват напълно от организма.
2. Общи принципи на подготовка
Можете да приготвите тилапия по различни начини, като я комбинирате със зеленчуци, зърнени храни, билки и подправки. За да може рибата да запази нежния си вкус и форма по време на процеса на готвене, се препоръчва да се готви в тесто. Тилапия се продава като замразено филе и за да не загуби вкусът си рибата, трябва да се размразява предварително и бавно. Преди пържене рибата се измива, филетата се нарязват на малки парченца, поръсват се с лимонов сок или разреден с вода оцет за маса. По желание добавете билки и подправки. Рибата се оставя за около половин час, за да се маринова и да се накисне в аромата на подправките.
Тестото е течно тесто, в което преди пържене се потапят риби или други храни. Това ястие е вкусно и хрупкаво. Тестото в повечето случаи се състои от брашно, яйца и различни пълнители. Има няколко варианта за тесто: солено, сладко, безквасно и мая. Соленото или безквасно тесто е най-подходящо за приготвяне на филе от тилапия.
Приготвеното рибно филе се изсушава с хартиена кърпа и се овалва в брашно. Това трябва да се направи, за да се предотврати капенето на тестото от рибата. След това филето се потапя в тесто и се запържва в предварително загрят тиган с масло. Рибата се пържи от двете страни до златисто кафяво. Поставете готовата тилапия върху чиния, покрита със салфетка. Това ще позволи излишното масло да се отцеди.
3. Филе от тилапия в тесто
Състав:
480 гр. филе от тилапия;
3-4 с.л. л. пшенично брашно;
2 яйца;
Шипка сол;
пипер;
50 мл вода.
Готвене филе от тилапия стъпка по стъпка:
- Размразявайте рибите при стайна температура
- Нарежете филето от тилапия на порции
- Поръсете всяко парче със сол и черен пипер
- Охладете рибата в хладилник за 20 минути
Приготвяне на тесто стъпка по стъпка:
- Изсипете брашно в купа
- Добавете яйца
- Налейте вода и разбъркайте добре. Тестото трябва да е без бучки.
- Добавете сол и черен пипер в края
- Изсипете растително масло в горещ тиган
- Потопете рибното филе в тесто и запържете в тиган за 2-3 минути от всяка страна
Като гарнитура за риба можете да сервирате варен ориз или задушени зеленчуци.
4. Филе от тилапия в зелено тесто
Състав:
400 гр. филе от тилапия;
80 гр. пшенично брашно;
3 жълтъка;
Шипка сол;
пипер;
50 мл вода;
50 мл растително масло;
1 супена лъжица л оцет;
магданоз (половин връзка);
зелен лук (половин връзка);
кантарион 2-3 стръка.
Готвене филе от тилапия стъпка по стъпка:
- Размразявайте рибите при стайна температура
- Нарежете филето от тилапия на порции
- Смесете оцет с вода
- Посолете и пипернете рибата, залейте с маринатата и разбъркайте
Приготвяне на тесто стъпка по стъпка:
- Отделете жълтъците от белтъците, добавете вода и разбийте
- Постепенно въведете пресято брашно
- Нарежете на ситно зелените и комбинирайте със сместа от яйчно-брашно
- Панирайте рибата първо в брашно, след това в тесто
- Пържете в предварително загрят тиган за 2-3 минути от всяка страна
При сервиране филетата от тилапия в зелено тесто могат да се заливат със соев сос, гарнирани с лимонов клин и клонче от билки.
5. Диетично тесто за филе от тилапия
Тази рецепта е идеална за онези, които се грижат за здравето си, спазват вегетарианска диета или спазват пост.
Състав:
450 гр. филе от тилапия;
150 мл кефир;
4-5 ст. л. овесени или пшенични трици;
30 мл зехтин;
копър;
сол;
пипер;
червен пипер;
розмарин;
лимон - 1 бр.
Готвене филе от тилапия стъпка по стъпка:
- Размразявайте рибите при стайна температура
- Нарежете филето от тилапия на порции
- Насочете един лимон и го залейте с рибата
- Мариновайте на хладно място за 30 минути
Приготвяне на тесто стъпка по стъпка:
- Изсипете кефир в купа, посолете, добавете подправки и разбъркайте
- Измийте зелените, нарежете на ситно и изсипете в кефир
- Към тази маса добавете достатъчно трици, така че тестото да придобие консистенцията на гъста заквасена сметана
- Потопете рибата първо в брашно, след това в тесто
- Запържете тилапията в зехтин или гхи за 2-3 минути от всяка страна
Като гарнитура можете да поднесете варен кафяв ориз или зеленчуци на пара.
6. Филе от тилапия в тесто за сирене
Състав:
800 гр. филе от тилапия;
2 яйца;
250 гр брашно;
200 мл кефир;
200 гр. твърдо сирене;
50 мл растително масло;
сол.
Тази рецепта не изисква предварително мариноване на рибата. Просто го размразете и го нарежете на порции.
Приготвяне на тесто стъпка по стъпка:
- В купа смесете брашно с кефир и яйца
- Добавете щипка сол и разбийте с бъркалка или миксер. Трябва да получите дебела маса
- Настържете сиренето на ситно ренде, добавете към сместа и разбъркайте
- Потопете рибата в полученото тесто, навийте от двете страни
- Пържете в растително масло до златисто кафяво
Тилапия в тесто със сирене може да се сервира с варени картофи и салата от пресни зеленчуци.
Важно! Ако имате осолено сирене, тестото ще бъде доста солено, така че не е нужно да добавяте сол към рибата.
7. Пикантно тесто с бира и горчица
Много деликатен и необичаен вкус се получава от тестото с добавка на любимата на всички опияняваща напитка. А вкусът на горчица в смес от яйца и брашно ще даде на рибата пикантна нотка.
Състав:
200 мл лека бира;
30 гр. суха горчица;
1 яйце;
100-120 гр. брашно;
30 мл растително масло;
1 ч.л. лимонов сок;
сол;
2-3 скилидки чесън;
пипер;
червен пипер;
кориандър.
Готвене филе от тилапия стъпка по стъпка:
- Размразявайте рибите при стайна температура
- Нарежете филето от тилапия на порции
- Поръсете рибата с лимонов сок
- Мариновайте на хладно място за 30 минути
Приготвяне на тесто стъпка по стъпка:
- Разбийте яйцето със сол и подправки, добавете суха горчица и разбъркайте всичко
- Изсипете растително масло в сместа, изцедете чесъна и постепенно добавете брашно
- Когато масата стане хомогенна, разредете тестото с бира, така че да придобие консистенцията на гъста заквасена сметана
- Панирайте рибата първо в брашно, след това в тесто
- Пържете в предварително загрят тиган за 2-3 минути от всяка страна
Консервиран зелен грах с картофено пюре може да се сервира като гарнитура към риба.
8. Полезни съвети и трикове
За да приготвите тесто с някоя от горните рецепти, можете да вземете не само пшенично, но и царевично, елда или оризово брашно.
За да проверите консистенцията на тестото, трябва да потопите лъжица в него, ако повърхността на лъжицата не е полупрозрачна и е равномерно покрита с тесто, тогава тестото е подготвено правилно.
По-добре е да направите тестото предварително, около час преди готвене. По-добре е да държите готовото тесто в хладилника, тогава тестото ще стане по-хомогенно и еластично.
Преди да изпържите храната в тесто, трябва да загреете добре тигана, в противен случай тестото ще се отцеди и ястието няма да се получи красиво и вкусно.
Ако, когато пържите риба в тесто, покрийте тигана с капак, тогава кората на тестото ще стане мека и сочна, ако се пържи с отворен капак, ще стане хрупкава.
Не слагайте твърде много парчета филе от риба в тигана. Те могат да се придържат един към друг и да имат неапетитен външен вид.
Ако готвите тестото с газирана вода, то ще бъде по-ефирно, нежно и немазно.
За да намалите броя на калориите в чинията, не можете да пържите рибата в тесто, а да я печете във фурната.
