Сега желираното месо се сервира на масата като празнично традиционно ястие, но ако се обърнем към историята, тогава тази храна в Русия не винаги е била считана за достойна за тържества. В богатите къщи след празниците се събираха остатъците от храна, изсипваха се с бульон, вареха се и се почистваха на студено. Такава второстепенна храна се даваше на прислугата. Френските готвачи придадоха на ястието нов вкус и елегантност, щом модата за всичко френско дойде у нас.
За истинските ценители на желираното месо добавянето на желатин към ястие се счита за лоша форма. Така че сега ще се съсредоточим върху това как да готвим желирано месо без желатин.
Какво да готвя аспик
Ключът към вкусното желирано месо е правилно подбраните месни съставки. Има мнение, че без добавяне на телешки бутчета, ястието може да не замръзне. Ако има възможност да готвите желирано месо с тях, тогава не бива да го пренебрегвате, но ако няма такава възможност, тогава не бива да се разстройвате. За да замръзне желето месо, са достатъчни свински бутчета. Има само един нюанс - трябва да има поне една трета от бутчетата спрямо другото месо. Например за 700 грама крака с копита (това е задължително) трябва да приемате не повече от един и половина килограма друго месо. Можете да вземете абсолютно всяко месо - телешко, телешко, пилешко. Някои не разпознават птиче месо в аспик. Но тук е за любител. Просто е важно да се разбере, че голямо количество месо няма да позволи на желето месо да замръзне. За по-добро желиране месото трябва да се обели и да се остави жила.
Как да готвя желирано месо
Преди да приготвите желираното месо, месото трябва да се нареже, обели и кожата да се смали, ако е необходимо, и след това не забравяйте да го накиснете за няколко часа в студена вода. Можете да накиснете месото за една нощ.
След накисването месото се измива, сгъва се в котел или тенджера и се залива с вода с 5 см по-високо и се поставя на огън. След кипене, огънят трябва да се намали, ще има постоянно образуване на пяна, трябва постоянно да се отстранява. Процесът продължава 10 минути, след което спира напълно.
След това покрийте тенджерата и поддържайте да кипи до минимум. Дори водата да кипи, не трябва да я добавяте.
Колко да готвя желирано месо
След като желето месо заври, то трябва да се готви на слаб огън около 5 часа. След това време към бульона се добавят небелени, но старателно измити моркови, лук, целина или магданоз. От подправките се добавят бахар и грах, задължително дафинов лист. Сол на вкус, около чаена лъжичка каменна сол.
Ако водата е завряла значително, ще трябва да я добавите от чайника, тъй като ще е необходима течността. Варете желираното месо още час и половина. По принцип желираното месо се готви най-малко шест часа.
Когато желето месо се готви, ние филтрираме бульона през тензух или през гевгир. Изхвърляме ненужните корени, морковите и лука, нарязваме месото на малки парченца с ръце. По-добре е да не превъртате в месомелачка, в противен случай съществува риск от оставяне на кости. Чесънът, натрошен през преса, се добавя към нарязаното месо. Поставете месния компонент на желираното месо в приготвен съд, след което го напълнете с бульон. Всичко се смесва много внимателно.
Колко желе замръзва
След като всичко се изсипе в тави, съдът трябва да се остави да се охлади напълно. След това поставяме тавите в хладилника, за предпочитане на средния рафт. Ако тавите са покрити с капаци, тогава можете да ги поставите една върху друга. Ако няма капаци, можете да покриете съдовете с дъска за рязане.
Правилно приготвеното желирано месо се втвърдява за около 4-5 часа. По-добре, разбира се, да го оставите да престои в хладилника за една нощ.
Преди да сервирате ястието на масата, съдовете с него трябва да се потопят за няколко секунди в гореща вода, след което желето месо лесно ще се отдели от съдовете. Загретите по този начин съдове се обръщат, замествайки плоско ястие с желираното месо.
Можете да сервирате желирано месо с хрян или горчица.
