За класическо желирано месо се използват телешки или телешки бутчета, както и джолани и свински бутчета. Костните и съединителните тъкани съдържат голямо количество желиращи вещества, които се усвояват при продължително кипене. Бульонът се втвърдява перфектно и се получава ароматно желе. За по-малко мазни меса гответе пуешки и пилешки бутчета като желирано месо.
Необходимо е
-
- свинско желирано месо:
- крака и джолани - 1 кг;
- постно свинско месо - 200 г;
- корен от магданоз;
- парче корен от целина;
- моркови - 1 брой;
- чесън - 4 скилидки;
- лук - 1 брой;
- черен пипер - 8 граха;
- дафинов лист - 2 броя;
- вода - 2 литра;
- бахар - 4 граха.
- Хрянов сос:
- вода - ½ чаша;
- оцет 9% - 2 с.л. л.;
- захар - 1 ч.л.;
- сол - 1 ч. л.;
- корен от хрян - 100 g.
Инструкции
Етап 1
Свинско месо Изплакнете всички месни компоненти на бъдещия бульон под течаща вода. Разгледайте внимателно свинските бутчета. На тях може да има места, които не са почистени от линията на косата. Изпейте ги над горелката. Изплакнете отново.
Стъпка 2
Поставете бутчетата, бутчетата и месото в тенджера. Напълнете със студена пречистена вода и затворете капака. Включете горелката с пълна мощност, изчакайте бульонът да заври. Отстранете образуваната пяна и намалете котлона. Поставете обратно капака и периодично отстранявайте всяка мазнина, която се образува на повърхността.
Стъпка 3
Гответе месото на много ниско кипене в продължение на 4 часа. Добавете белените моркови към бульона един час преди края на готвенето. Изплакнете лука с вода и го сложете в тенджера, можете да оставите обвивката включена. Това ще даде на бульона красив златист оттенък. Добавете зърна черен пипер и дафинови листа.
Стъпка 4
След готвене отстранете цялата мазнина от повърхността на бульона, отстранете костите и месото. Прецедете бульона през тензух, който сложи дъното върху голямо сито. Оставете сварените моркови, тепърва ще ви трябват, а останалото съдържание, залепено върху тъканта, хвърлете в кошчето.
Стъпка 5
Отделете месото от костите. Нарежете го на малки парченца или го прекарайте през месомелачка, на която е монтирана голяма скара. Изсипете прецедения бульон в тенджера, добавете обработеното месо и сложете на огън. Посолява се и се вари още 15 минути.
Стъпка 6
Пригответе желе форми или купички. Налейте малко бульон в дъното на всеки. Оставете го да се охлади и да се втвърди малко. Разстелете филийките варен морков върху повърхността. Можете да добавите кайма скилидки чесън и красиво нарязани варени яйца. Отгоре изсипете останалата част от бульона. Когато желето се охлади във формите, приберете го в хладилника, така че масата да стане желеобразна.
Стъпка 7
Сервирайте студено желе с горещи картофи, червено зеле или салата от бяло зеле. Направете сос от хрян или горчица.
Стъпка 8
Хрянов сос Изплакнете и обелете корена от хрян. Настържете го и покрийте купата с капака.
Стъпка 9
Кипнете вода и залейте хряна с вряла вода. Затворете отново капака и оставете да престои.
Стъпка 10
Към охладената смес добавете оцет, сол и захар. Разбъркайте и сервирайте.
