Традиционно ястие от руската кухня е желирано месо, просто трябва да го готвите. Но за да се получи едновременно вкусно и красиво, трябва да отделите малко време. За желирано месо традиционно се използват части от свинско и говеждо месо, богати на желатин - бутчета и джолани. Но върху тях няма много месо, така че към желираното месо се добавят и парчета месо. Сега ще ви разкажем рецептата за желиран свински джолан и цяло пиле, който винаги ще ви радва с богатия си деликатен вкус.
Необходимо е
-
- 1 свински джолан
- 1 пиле
- 1 средна глава лук
- 1 морков,
- Дафинов лист - 2-3 бр.,
- Черен пипер и смлян,
- 3-4 скилидки чесън
Инструкции
Етап 1
Нарежете свинските джолани на две, разрежете пилето на две. Изплакнете месото и поставете в тенджера. Налейте вода, така че да покрива само месото и гответе.
Стъпка 2
Преди водата да започне да кипи, отстранете излишната пяна. Колкото по-внимателно правите това, толкова по-прозрачно ще бъде вашето желирано месо впоследствие. След като водата заври, намалете огъня и добавете сол към водата. Основната тайна на вкусното желирано месо е, че по време на процеса на готвене бульонът не кипи, а изчезва, така че огънят под тигана трябва да бъде такъв, че да няма мехурчета на повърхността на бульона.
Стъпка 3
След четири часа добавете в бульона зърна черен пипер, цял обелен лук и едро нарязани моркови. Оставете желираното месо да ври още час и половина. Изпуснете дафиновия лист 10 минути преди края на процеса.
Стъпка 4
Махнете тигана от огъня, поставете месото в гевгир. Нарежете го не много фино в голяма купа, като отстраните преварените парчета мазнина и кожата. Не забравяйте да оставите меко сварени хрущяли.
Стъпка 5
Поръсете месото с прясно смлян черен пипер и ситно нарязан или смлян чесън. Смесете добре месото и подправките и поставете каймата с приготвени ястия или специални съдове за желирано месо. На дъното на контейнерите можете да поставите зелени листа и кръгчета варени моркови от бульона, изрязан под формата на звездички. Изсипете бульона през фино сито, като периодично го почиствате от утайка. Затворете контейнерите с капаци и оставете да се охладят при стайна температура.
Стъпка 6
Поставете охладените форми в хладилника, така че желето да замръзне. След три до четири часа вашето красиво и богато желирано месо вече може да бъде поднесено на масата.
