От дрян, богат на ценни аминокиселини и витамин С, се варят вкусни консерви и желета, конфитюри и сокове. Плодовете могат да се сушат и да се използват като добавки в ястията. Друга интересна идея е да направите апетитен сос за зимата, който ще бъде чудесно допълнение към пържоли, печено месо или пържени колбаси. Има и сладки варианти, които перфектно ще допълнят домашните сладкиши.
Корнелов сос: характеристики и предимства
Дрянът е храст с големи тъмночервени плодове. В дивата природа се среща в Кавказ и Кубан, в други региони храстът се отглежда в градини. Растението е топлолюбиво, но животновъдите са отглеждали хибриди, подходящи за средната лента и по-студените райони. Градинарите обичат оригиналните сортове с кехлибар, ярко оранжеви и дори кремообразни бели плодове. При готвенето обаче по-често се среща обикновеният рубинено-червен дрян, характеризиращ се с ярък, кисело-тръпчив вкус и разпознаваем нежен аромат.
Горските плодове се ценят за отличния си вкус и освен това са много здравословни. Корнелът е богат на витамини и естествени антиоксиданти, помага за изгарянето на излишните мазнини, стимулира храносмилането, подобрява състоянието на кожата, има бактерицидни и отделящи жлъчката свойства.
Сосът от дрян, приготвен по всички правила, изглежда много впечатляващо на снимки и видеоклипове, често се използва за илюстрации и менюта на ресторанти и специализирани публикации. Продуктът има наситено червен цвят и пастообразна консистенция. Сосът може да се използва веднага след кипене, но обикновено се прави за бъдеща употреба, като се навива в буркани и се поставя на хладно място. Вкусната смес може да се използва за гарнитура, добавя се към супи и зеленчукови яхнии, за да придаде оригиналните кисело-плодови нотки. Корнеловият сос е полезен и за домашна марината за барбекю, прави месото нежно, сочно, вкусно.
Класическата рецепта за дрянов сос за зимата
Един прост и достъпен вариант за здравословен сос за месо. Пропорциите на подправките могат да се променят по вкус. Вместо прясна кориандър е подходяща сушена кориандър, но тогава крайният продукт ще бъде по-малко ароматен.
Състав:
- 1 кг зрели дрянови плодове;
- глава чесън;
- 1 ч.л. смлян чили;
- 1 ч.л. сол;
- 1 ч.л. смлян кориандър;
- 1 ч.л. качествен зехтин;
- 1 ч.л. хмел-сунели;
- куп прясна кориандър (или 1,5 ч. л. сушена).
Сортирайте дряна, като отхвърляте свити, повредени или изгнили екземпляри. Изплакнете плодовете, изсушете ги, като ги поръсите върху кърпа. Изсипете дряна в купа с дебело дъно, емайлирана, чугунена или медна. Поставете съда върху печката и загрейте на умерен огън, като разбърквате съдържанието с дървена шпатула. Когато плодовете дават сок, започнете да бъркате по-интензивно, като меко месите дрян с шпатула. След около 10 минути масата ще стане хомогенна. Варете го още 2-3 минути и свалете от огъня.
Разтрийте съдържанието на тигана през сито. Ще получите пюре с малко течност. Останалите кожи и кости могат да се използват за приготвяне на домашна плодова напитка. Поставете пюрето обратно в тенджерата.
Изплакнете кориандъра, изсушете, нарежете на ситно и добавете към зрънцето маса. Добавете накълцан чесън, хмел-сунели, смлян лют пипер, кориандър, запържен в сух тиган и начукан в хаванче. Налейте зехтин, добавете сол към пюрето. Ако сместа е твърде гъста, добавете малко филтрирана вода. Задушете соса на слаб огън в продължение на 10 минути при непрекъснато разбъркване с шпатула. Правилно приготвеният продукт е умерено дебел, напомнящ на конфитюр по консистенция.
Стерилизирайте и подсушете бурканите. По-добре е да използвате малки контейнери, тъй като след отваряне продуктът не се съхранява дълго време. Налейте горещ сос, навийте капаците и охладете под завивките. Съхранявайте готовите консерви на хладно място. Ако сте използвали обикновени буркани с винтови капаци, по-добре поставете соса в долното отделение на хладилника.
Сладък сос: стъпка по стъпка
Необичайно решение е оригиналният корнелов сос от череши за сладолед, суфлета, кифли и други десерти. Рецептата е популярна в турската кухня, сосът не само придава на ястията приятен кисел вкус, но и ги украсява. От посоченото количество продукти ще се получи 1 кг от готовия деликатес.
Състав:
- 1,3 кг зрял дрян;
- 2 кг захар;
- 2 чаши филтрирана вода;
- 0,25 ч.л. лимонена киселина.
Подредете дряна, изплакнете в няколко води, изхвърлете в гевгир. Изсипете плодовете в дебелостенна тенджера или леген, поставете на слаб огън и варете 15-20 минути, докато плодовете станат сокови и меки. Натъркайте горещата маса през сито с дървено чукало и лъжица.
Върнете картофеното пюре в тенджерата, добавете захар, варете на много слаб огън в продължение на 7 минути, като разбърквате от време на време и не къкри. Отстранете надигащата се пяна с лъжица. Добавете лимонена киселина в края на готвенето. Той ще служи като безопасен консервант и ще запази красивия рубиненочервен цвят на соса. Ако желаете, можете да добавите и други вкусни съставки към сместа: шушулка ванилия, прясна или суха мента, маточина. Ароматният тъмен мед ще добави интересни вкусови нотки.
Изсипете горещия сос в стерилизирани и изсушени буркани, като ги напълните на "раменете". Затегнете контейнерите с капаци, обърнете ги върху кърпа, увийте ги в дебела хавлиена кърпа. Бавното охлаждане ще запази красивия цвят на продукта и ще направи вкуса още по-интензивен. Ако не се предвижда дълго съхранение, можете да затворите контейнерите с чисти пластмасови или метални капачки с винт. Тези консерви се съхраняват най-добре в хладилник и се използват в рамките на 2 месеца.
