Вкусното цвекло, богато на витамини, е истинска класика на руската лятна кухня. Обикновено тази супа се яде студена, но горещата супа от цвекло също има много фенове. Може да се готви в месен бульон или зеленчуков бульон; пресните цвекло ще придадат специален вкус.
Вегетариански стъпала от цвекло
Приятен кисел вкус на ястието придава отварата от стръкове ревен. Супата е наситена с витамини и перфектно освежава през летен ден. В допълнение към плодовете от цвекло можете да добавите и малко морков, но не всеки харесва леко горчивия му вкус. Подобно на други вегетариански домашни супи, цвеклото е с умерено съдържание на калории и може да се направи по-удовлетворяващо чрез добавяне на яйца и заквасена сметана.
Състав:
- 2 големи стъбла от ревен;
- 2 млади цвекло с блатове;
- 2 млади моркова с блатове;
- 2 картофа;
- китка млад киселец;
- 2 пилешки яйца (за сервиране);
- сметана;
- сол;
- Дафинов лист;
- прясно смлян черен пипер.
Сварете яйцата, охладете ги в студена вода. Обелете стръковете от ревен от твърди влакна, нарежете на големи парчета, сложете в тенджера с вода. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, докато ревенът омекне. Премахнете сварените стъбла.
Обелете картофите, нарежете на кубчета. Изсипете вода в тенджера, добавете сол, оставете да заври и изсипете картофи. Гответе го до полуготовност. Добавете ситно нарязан блат от моркови и цвекло, сортиран и нарязан киселец. Покрийте тенджерата с капак и оставете супата да къкри на тих огън.
Нарежете цвеклото на кубчета, задушете в горещо растително масло, докато омекне. Добавете моркови, настъргани на едро ренде. Гответе сместа още 5 минути, поставете я в тенджера със супа. Налейте бульона от ревен, добавете сол и дафинов лист. Увеличете топлината, оставете цвеклото да заври и изключете котлона. Оставете супата да стръмни за 5-7 минути.
Изсипете горещо цвекло в купички. Всеки ще добави половин варено яйце и лъжица студена заквасена сметана. Поръсете цвеклото с прясно смлян черен пипер и сервирайте със зърнен или ръжен хляб.
Цвекло с месо: класическа рецепта
Истинска домашна класика с богат и наситен вкус. Такава супа може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник; когато се нагрява, тя не губи полезните си свойства.
Състав:
- 2 млади цвекло със среден размер;
- 800 мл месен бульон;
- няколко телешки ребра (1 на порция);
- 2 средни картофа;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 2 с.л. л. растително масло без мирис;
- 1 супена лъжица л. доматена паста;
- 1 ч.л. Сахара;
- 1-ви чл. л. винен оцет;
- Дафинов лист;
- сол;
- млян черен пипер;
- куп пресни билки (магданоз, копър);
- зелен лук;
- сметана.
Изплакнете телешките ребра, поставете в тенджера, залейте със студена вода. Оставете съдържанието на тенджерата да заври, отстранете пяната, варете ребрата на умерен огън, докато месото омекне. В зависимост от качеството на продукта, процесът ще отнеме 1, 5-2 часа.
Извадете ребрата от тигана, прецедете бульона. Обелете картофите, нарежете на кубчета и добавете към бульона. Гответе на умерен огън без капак. Нарежете лука на ситно, настържете на едро морковите и цвеклото. Запържете лука в загрято растително масло, докато стане прозрачен, добавете цвекло и моркови. Разбъркайте зеленчуковата смес, оставете да къкри около 2 минути, добавете доматеното пюре и варете още 3 минути.
Изсипете малко говежди бульон, оцет в тигана, добавете захар. Оставете да къкри сместа за 5-7 минути под капака. Поставете пърженето в бульона с картофи, разбъркайте. Добавете дафинови листа, добавете леко сол и черен пипер, ако е необходимо. Варете супата за още 10 минути.
Подредете телешките ребра в чинии, изсипете горещото цвекло. Ако ребрата са много обемисти, можете предварително да нарежете месото от тях. Нарежете билките на ситно, добавете към всяка чиния заедно с прясна заквасена сметана. Сервирайте с черен хляб.
Горещо цвекло със свинско: интересна сезонна рецепта
Много обилно и висококалорично ястие, идеално за есента и зимата. За готвене е по-добре да използвате изрязване на врата или тънка ребрена част. Деликатната свинска мазнина ще добави богатство. Цвеклото може да се готви няколко дни; загряването му няма да развали вкуса му.
Състав:
- 600 г свинска каша;
- 150 г свинска мазнина;
- 2 млади цвекло;
- 4 картофа;
- 1 глава лук;
- 1 глава чесън;
- 1 морков;
- 200 мл доматен сок;
- пресен или замразен копър;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Изплакнете месото, отстранете филмите, поставете в тенджера и залейте със студена вода. Поставете на котлона, оставете да заври, отстранете пяната. Гответе бульона, докато месото омекне, като периодично отстранявате пяната. Бульонът ще бъде готов след около 40 минути.
Нарежете замразения бекон на малки кубчета или кубчета. Обелете зеленчуците, нарязайте внимателно картофите, нарязайте на ситно лука и чесъна, настържете цвеклото и морковите на едро ренде. Поставете бекона в дълбок тиган и запържете до златисто кафяво. Поставете лука, чесъна, морковите в разтопената мазнина. Докато бъркате, покафенявайте зеленчуците, без да оставяте да изгорят.
Добавете цвекло към зеленчуковата смес и налейте малко бульон или гореща вода. За да изсветлите цвета на супата, добавете лимонов сок или оцет. Разбъркайте и оставете да къкри 20 минути, покрито. През това време излишната течност ще се изпари и цвеклото ще стане меко.
Извлечете месото от бульона, нарежете го на парчета. Прецедете течността и я изсипете обратно в тенджерата. Оставете бульона да заври, добавете нарязаните картофи, варете 7-10 минути на умерен огън. Добавете зеленчуков пържене в тигана, сол, оставете всичко да заври. Налейте доматен сок, добавете ситно нарязан копър. Намалете огъня, сложете месо в тенджера и оставете супата да къкри под затворен капак. Сервирайте цвеклото със заквасена сметана, поръсете всяка порция с прясно смлян черен пипер.
