Цвеклото и зелето са едни от най-популярните градински зеленчуци поради тяхната наличност, вкус и ползи за здравето. Тези зеленчуци са истинско хранилище на витамини и минерали, като същевременно дават добри добиви и са винаги под ръка. От обичайните ежедневни продукти можете да приготвите много различни салати: класически, оригинални, за всеки ден и за празничната трапеза.
Характеристики на салати със зеле и цвекло
Зелето и цвеклото са отличен избор за домашни ежедневни ястия, празнични трапези и диети на гладно след хранене. Салатите от тези зеленчуци перфектно прочистват стомашно-чревния тракт, не напразно хората ги наричат „четка“или „бъркалка“.
Съставките на едно просто и питателно ястие насищат организма с витамини и други полезни вещества, докато калоричното съдържание на продуктите е ниско. В 100 грама цвекло средно 43-45 ккал, а в същото количество зеле - само 25 ккал.
Доказано е, че редовната консумация на салати със зеле и цвекло може да ви помогне да се справите с наднорменото тегло. Калоричното съдържание на ястието се увеличава от майонеза, други сосове и добавки.
Обикновено цвекло и зеле се използват в салати в нарязан вид без термична обработка, така че стойността на зеленчуците не се губи. Цвеклото е известно като ценен източник на желязо и следователно подобрява качеството на кръвта. Зелето е известно с високото си съдържание на аскорбинова киселина, особено в киселото зеле.
Освен това ценните и достъпни зеленчуци съдържат много други микроелементи и витамини, необходими за нормалното функциониране на организма. Салатите от зеле и цвекло често се комбинират с моркови и други съставки, които добавят хранителна стойност и вкус.
Обикновено червеното цвекло се използва в салати, но понякога захарното цвекло може да се намери в рецепти. Най-често срещаното зеле в руската кухня е прясно или кисело зеле. Има обаче много други видове зеленчукова градина, например:
- цветни;
- Пекин;
- червенокос;
- кольраби;
- броколи;
- Китайски лист;
- Савоард.
Всички сортове зеле са ценни и вкусни в салатите, докато се съчетават добре с червено цвекло.
Трябва да се проучат някои противопоказания за употребата на цвекло и зеле:
- суровото цвекло е противопоказано при бъбречна недостатъчност и камъни в бъбреците;
- салата от пресни зеленчуци е забранена за язвени лезии на стомашно-чревния тракт;
- зелето не се препоръчва при повишено образуване на газове и стомашни патологии;
- високите нива на селен и цинк в зелето могат да бъдат противопоказание за някои ендокринни заболявания.
Салата от зеле и цвекло "Витамин"
Килограм прясно бяло зеле, обелено от горните листа, трябва да бъде нарязано на ситно. 200 грама цвекло и моркови, предварително измити и обелени, трябва да бъдат настъргани на средно ренде. След това обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени, което трябва да направи около половин чаша.
Добавете готварска сол на вкус към нарязаната зеленчукова смес, след това чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок и разбъркайте добре всички съставки. Накрая поръсете зеленчуците с три супени лъжици слънчогледово олио.
Салата от китайско зеле с цвекло и моркови
Разглобете вилиците на китайско зеле, изплакнете, подсушете. След това нарежете на ситно на равномерни ивици. Обелете едно червено цвекло и няколко моркови и настържете на средно ренде. Смесете всички съставки с готварска сол на вкус, докато натрошете нарязаните зеленчуци с лъжица. Те трябва да дават сок и сол.
Оставете зеленчуците да престоят 20 минути. Междувременно обелете и нарежете лука на тънки половин пръстени и го задушете в растително масло до златисто кафяво и прозрачно. Смесете полученото пържене със осолено зеле, цвекло и моркови.
След това пригответе дресинга за салата в отделна купа. Разбъркайте:
- супена лъжица 9% оцет;
- половин чаша зехтин;
- 3 счукани скилидки чесън;
- 20 грама гранулирана захар;
- пипер на върха на ножа;
- 0,5 чаена лъжичка кориандър на прах.
Подправете салатата със сместа и задръжте в хладилника за 2 часа преди сервиране.
Салата "Коза в градината" със зеле, цвекло и шунка
Оригинална зеленчукова закуска с шунка може да украси празнична трапеза и да изненада гостите. Ястието се отличава с необичайно оформление: в центъра на сервиращия съд се поставя шунка, която може да бъде заменена с наденица или варено месо, а около центъра за месо се поставя „зеленчукова градина” - зеленчуци.
За салата ще ви трябват половин вилица бяло зеле, което трябва да се обели от горните листа и мънички, след което да се накълца. Обелете и настържете 250 грама моркови и 150 грама цвекло. Нарежете 300 грама шунка на тънки филийки, 3 обелени картофа и 3 краставици.
Не смесвайте съставките на салатата; всеки вид зеленчук трябва да бъде подправен със сол и черен пипер на вкус. След това запържете дълбоко картофите, докато се хруснат, и ги сложете върху хартията. Когато се отдели само излишното масло, веднага поставете салатата върху чиния, в противен случай картофите бързо ще загубят вкуса си.
Поставете купчина шунка в центъра на купата за салата, разстелете купища зеленчуци под формата на венчелистчета. Накълцайте куп копър. Разбъркайте част от билките в половин чаша майонеза, добавете няколко скилидки счукан чесън.
Поставете готовия дресинг за колбаси около шунката, оформяйки сърцевината на "цветето". Покрийте граха на зеленчуците с останалата част от копъра. Ако салатата ще стои без работа на масата известно време, например по време на празник, препоръчва се да се използват крутони вместо пържени картофи.
Зеленчукова салата със сини сливи и ядки
Накълцайте 300 грама бяло зеле и добавете готварска сол на вкус, след това разбъркайте и смачкайте на ръка. Настържете големи белени моркови на средно ренде и комбинирайте със зеле. Изплакнете старателно 100 грама сини сливи без костилка в течаща вода, попарете с вряща вода и нарежете на големи парчета. Добавете към други нарязани зеленчуци.
Обелете орехите, след това запържете в сух чугунен тиган и нарежете. Трябва да направите две супени лъжици ядки на прах. Смесете в отделен съд:
- половин чаша заквасена сметана;
- майонеза на вкус;
- прясно смлян пипер на вкус;
- чаена лъжичка гранулирана захар.
Подправете зеленчуковата салата със сместа и сервирайте, украсете с ситно нарязан магданоз и копър.
Салата от карфиол с варено цвекло
Сварете малка глава червено цвекло и моркови, обелете зеленчуците. Нарежете цвеклото на кубчета. Разглобете 200 грама карфиол на малки съцветия, след което бланширайте във вряща вода за три минути. Отцедете в гевгир, отцедете водата и поръсете с карфиол с половин чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок.
Изплакнете и обелете големи чушки от сърцевината и семената, нарежете ги на кубчета и комбинирайте с цвекло и зеле. Нарежете варени моркови и маринована краставица на тънки кръгове, поставете в един слой върху купа за салата. Посолете морковите. Поставете салатата със зеле и цвекло върху зеленчуковата постелка, поръсете с растително масло и поръсете с наситнен копър.
Салата от цвекло и кисело зеле
Сварете половин килограм червено цвекло, обелете и настържете на средно ренде. Добавете 200 грама кисело зеле, което първо трябва да се изцеди, за да се отцеди излишната саламура. Нарежете на ситно обеления лук и куп измити и изсушени лук и магданоз.
Разбъркайте всички съставки, оставяйки малко магданоз за гарнитура. Добавете готварска сол на вкус. След това можете да поставите салатата от цвекло и кисело зеле в купа за салата и да подправите със слънчогледово олио. Гарнирайте с магданоз преди сервиране.
Коул Бавна салата с цвекло
Cole slaw, популярна европейска салата, винаги се основава на прясно зеле, докато останалите съставки се променят в зависимост от въображението на готвачите. Ястието е много вкусно и здравословно, също в комбинация с младо червено цвекло.
За такава салата ще ви трябват 300 грама бяло зеле, от което трябва да премахнете мудни листа, останалото нарязайте на ситно. Измийте и обелете лука, морковите, дребното младо цвекло. Нарежете всички зеленчуци на тънки ивици. Изплакнете куп копър и младо цвекло, подсушете и нарежете. Поръсете нарязаното цвекло с малко прясно изцеден лимонов сок.
Поставете всички съставки в дълбока купа за салата, добавете сол на вкус, смес от чушки, нарязани блатове, можете да поставите ленени семена. Подправете салатата със смес от царевично масло и соев сос, разбъркайте всичко и украсете с копър.
Салата от броколи и цвекло
Сварете 400 грама червено цвекло, охладете и обелете. Разделете 300 грама броколи на съцветия и задръжте във вряща вода за 5 минути, след това отцедете в гевгир и оставете да се охлади.
Настържете обелени моркови, варено цвекло на средно ренде. Разбъркайте всички съставки на салатата и сол на вкус. Подправете с две супени лъжици растително масло, добавете прясно изцеден лимонов сок на вкус.
Салата от червено зеле и цвекло със сирене фета
Накълцайте четвърт глава червено зеле на тънки ивици, изплакнете червеното цвекло, обелете и настържете на едро ренде. Смесете 4 супени лъжици зехтин и няколко супени лъжици лимонов сок, добавете черен пипер, сол и гранулирана захар на вкус.
Поставете зелето и цвеклото в дълбока купа за салата, подправете със сместа. Натрошете 150 грама сирене фета и поставете сред зеленчуците. Поръсете готовото ястие отгоре с две супени лъжици накълцани орехи.
Бърза салата от зеле и цвекло с майонеза
Нарежете на ситно половин килограм прясно бяло зеле. Добавете готварска сол на вкус и я смилайте с нарязване на зеле на ръка, докато зеленчукът започне да сочи. Изплакнете средно червено цвекло, обелете и настържете за корейски моркови.
Смесете 3 супени лъжици майонеза с 3 скилидки счукан чесън. Подправете зелето и цвеклото с получената смес, разбъркайте всичко добре и посолете, ако е необходимо. Поставете зеленчуците в купа за салата и поръсете с наситнен копър.
Салата от цвекло и зеле с корейски моркови
Килограм китайско зеле трябва да се измие и наряза на ситно, да се смеси с чаша корейски моркови. Нарежете 250 грама сурово червено цвекло с ренде от корейски моркови и добавете към нарязаните зеленчуци. След това трябва да добавите чаена лъжичка трапезна сол и две супени лъжици гранулирана захар. Разбъркайте и смелете на ръка, морковите и зелето, така че зеленчуците да се комбинират със захар и сол и да дадат сок.
След това трябва да приготвите солен дресинг за салата. За да направите това, смесете в отделен контейнер:
- чаена лъжичка смлян кориандър;
- чаена лъжичка соев сос;
- чаена лъжичка чили сос;
- няколко супени лъжици 9% оцет.
Овкусете нарязаните зеленчуци с получената смес. Изсипете 150 мл слънчогледово масло в чугунена тенджера, поставете на огън. Когато олиото е горещо, веднага изсипете зелето, цвеклото и морковите. Поставяйте зеленчуците по-плътно с лъжица или буркан, покрийте с капак и поставете в отделението на хладилника за 4-6 часа, за да се мариноват. Сервирайте с клончета копър.
Салата от зеле и цвекло за зимата
Измийте добре килограм червено цвекло в студена вода и сварете, докато омекне, след това охладете до стайна температура и обелете. Настържете на средно ренде. Вземете зеле и цвекло в съотношение 1: 1. Обелете бялото зеле от дръжката, твърдите части, отпуснатите и мръсни листа и след това нарежете на ситно.
Обелете няколко лука, нарязани на малки кубчета. Смесете всички нарязани зеленчуци с половин чаша 10% оцет. За маринатата изсипете една чаша и половина филтрирана вода в тенджера, оставете да заври и разтворете напълно 3/4 чаша гранулирана захар и супена лъжица трапезна сол в нея.
Когато маринатата се охлади до стайна температура, изсипете зелето и цвеклото, разбъркайте и намачкайте всичко. След това натиснете зеленчуците с преса и ги дръжте на хладно за един ден. Когато салатата от червено цвекло и зеле отделя сок, поставете препарата в чист сух съд, покрийте с капаци и сложете в студена фурна върху решетка или лист за печене.
Фурната трябва постепенно да се затопли до 120 ° C, докато вратата не трябва да се отваря, за да няма температурни промени. Заготовките трябва да бъдат стерилизирани в рамките на 35 минути, след което кутиите трябва да бъдат извадени, плътно затворени с капаци и увити с руно одеяло.
Когато контейнерът се охлади в една стая, преместете го за дългосрочно съхранение в хладилник или изба. Салатата е готова за консумация, можете да поръсите ястието с накълцани билки преди сервиране.
