Високият вкус и хранителната стойност на езика не подлежи на съмнение. Не толкова отдавна ястията, приготвени от този продукт, се смятаха за вкусни и украсяват масата само по празници, но сега тя е достъпна за всички. Въпреки това, в неумели ръце, езикът може да се превърне в суха, жилава чиния. Всичко от факта, че езикът трябва да бъде подготвен правилно.
Добродетелите на езика
Принадлежащ към страничните продукти от първата категория, езикът има не само отличен вкус, но и висока хранителна стойност. Комбинацията от високо съдържание на протеини с ниско съдържание на калории го прави незаменим продукт в голямо разнообразие от диети. Високото съдържание на желязо позволява да се използва в диетата на хора, страдащи от анемия, бременни жени и деца. Също така езикът е богат на витамини от група В, цинк и магнезий.
Ястията от езика, които могат да бъдат приготвени в огромно количество, се отличават със специалната си сочност, деликатен и деликатен вкус. Вари се, пържи се, задушава се и се пече. Предлага отлични салати, отлични супи, деликатни аспикански ястия, пикантни топли и леки студени закуски. Специалната нежност на вкуса на езика дава възможност да се комбинира с всякакви месни продукти, яйца, птици, зърнени храни и зеленчуци. Вкусът му се допълва идеално както от пикантни, така и от кремообразни сосове.
Избор на език
Когато купувате език, опитайте се да изберете такъв, който е бил охладен, но не замразен. Поради факта, че езикът не е бил изложен на ниски температури, той напълно разкрива своя деликатен и изискан вкус. Обърнете голямо внимание на цвета му - качественият продукт трябва да бъде лилав или тъмно розов - това показва високо съдържание на желязо. Но светлорозовият цвят на карантията показва предварителното й дълбоко замразяване. Висококачественият език ще бъде твърд при натискане с пръст и получената следа бързо ще бъде изгладена. Прекомерната мекота, отпуснатост на продукта показва неговата застоялост. Преди да купите, не забравяйте да помиришете предлагания продукт. Пресният език има приятен месест аромат, издаващ лек млечен послевкус, чужди миризми, мирис на амоняк или неприятна киселина - също ще разкаже за лошото му качество. Имайте предвид, че разглезеният или остарял език може да развали вкуса на всяко ястие.
Подготовка
За да приготвите салати, закуски и много други ястия, ще ви трябва варен език. За да приготвите езика, така че да е мек и сочен, силата на всяка домакиня изобщо не е трудна, въпреки че ще отнеме много време.
На първо място, изплакнете добре езика си с хладка вода, разтривайки го с метална четка и изплакнете отново. В дълбока тенджера кипнете достатъчно вода, така че когато продуктът е потопен, да го покрие с 10 см. Потопете измития език, обелените моркови и голям лук във вряща вода. Можете да добавите целина или корен от магданоз, зърна черен пипер и дафинови листа, ако искате. Оставете водата да заври и отстранете всяка пяна. След това намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и гответе езика за около час. След това извадете зеленчуците от тигана, добавете супена лъжица сол, покрийте и варете до пълна готовност за около час и половина. На всеки 15 минути наблюдавайте готовността на езика, като го пробивате с клечка за зъби - ако мекотата му не се промени за 15 минути, значи е готов.
Прехвърлете готовия продукт от врящия бульон в съд с ледена вода и оставете за няколко минути. Това ще помогне за лесното почистване на езика ви, просто трябва да го изчистите и да премахнете излишните мазнини. Поставете обеления език във врящия бульон и след като ври още 15 минути, охладете директно в тенджерата, където е бил приготвен. Така приготвеният език ще се окаже необичайно вкусен, мек, сочен.
