По рафтовете на магазините има много разновидности ориз, но не всички са подходящи за приготвяне на пилаф. За да стане това ястие ароматно, богато и ронливо, трябва да изберете правилно всички продукти за него, включително зърнени култури.
Всички видове ориз се разделят по два критерия: характеристики на зърното и методи на обработка. Оризът може да бъде полиран (бял) и кафяв. Бялото е най-често срещаното и може да се намери във всеки магазин. Кафявият ориз се обработва минимално и задържа максимум полезни микроелементи. Друг вид метод на обработка е на пара. Трябва да се готви поне 30 минути, а основното предимство е, че винаги остава ронлив и никога не се слепва.
Известни са повече от сто разновидности на ориза. Арборио често се добавя към първите курсове, ориенталските готвачи винаги използват басмати и жасмин. Популярни са и див ориз, специален сорт за приготвяне на суши, кафяв, червен и червено-кафяв ориз. Съществува и сорт за пилаф - "Девзира". Той абсорбира добре вода, мазнини и подправки. Ястието с този сорт се оказва ароматно и богато. За пилаф са подходящи и други видове: "Садри", "Басмати". Няма да можете да приготвите ронливо ястие с къси и средни зърна „Бомба“, „Лазар“, „Арборио“и „Нишики“.
И ако не можете да намерите определен вид зърно, можете да си купите кафяв или сварен ориз. Тези видове никога не се слепват и остават ронливи след всяка обработка.
Изборът на правилния вид ориз не е достатъчен, за да направи ястието ронливо, трябва да го приготвите правилно. Първо се измива добре, за да не остане нишесте, а след това се накисва в топла вода с шафран за 30 минути.
И за да може пилафът да е ронлив, трябва да се отървете от пастата в зърната по време на готвене. Ястието трябва да се готви при температури над 80 ° C. И за да се поддържа, пилафът се готви само в дебелостенна чиния със затворен капак.
