Пилафът е не само символ на ориенталското гостоприемство, но и едно от онези ястия, които хората обичат и знаят как да готвят в много страни. Пилафът няма единствената правилна рецепта - има стотици в зависимост от региона, продуктите, причината, поради която е приготвен. Така че с цялото разнообразие от вариации на пилаф остава пилаф, важно е да се спазва технологията и, наред с други неща, да се избере правилния ориз.
Инструкции
Етап 1
За тези, които искат да готвят пилаф като ежедневно ястие, без да се жертват заради него, е достатъчно да помнят, че среднозърнести сортове със силни прозрачни зърна са много подходящи за него. Много е важно в пилафа всички негови компоненти да не се смесват в каша, следователно нито ароматният жасмин, нито популярните тайландски или краснодарски ще работят - тези сортове ориз са меки и бързо се варят. Но басмати е много подходящ, особено ако се изнася и донася от АОЕ, Мексико или Испания.
Стъпка 2
Когато купувате ориз от магазина, изберете прозрачна опаковка. Те показват дали сред зърната има фрагменти, които кипят по-бързо и следователно развалят вкуса на ястието, дали има много непрозрачни бели или жълти зърна вътре. И тези, и други говорят за ниското качество на продукта. Оризът, който искате, със същия размер на дълги, продълговати зърна, всеки като матирано стъкло.
Стъпка 3
Ако имате възможност да държите ориза в ръцете си, преди да купите, опитайте да го стиснете плътно в шепа. Оризът, от който се нуждаете, не се рони, а се чупи, макар и не всички, а само няколко зърна.
Стъпка 4
По-сериозните към пилафа отиват на пазара за ориз. Там можете да си купите най-"правилните" сортове - дев-зиру, дастар-сарик и лазар. Лазар или лазур е хорезмски нишестен ориз. Той не се увеличава толкова по време на готвене, колкото другите сортове, но също така не преварява. Експертите препоръчват този ориз за Бухара, Самарканд, Ташкент и, разбира се, хорезмски пилаф.
Стъпка 5
Dev-zira се предлага в различни сортове и качества. Това са дебели, удължени, като правило, деликатни тухлени зърна с ивица от червено или кафяво. Но различните сортове могат да бъдат с различни цветове от бяло, перлено сиво или кремаво до наситено кафяво. Ако не сте ценител, придържайте се към розовите „райета“сортове. Истинският dev-zira е по-тежък от другите сортове и, ако се изцеди на шепи, твърдите зърна издават хрупкавост. На пазара оризът се продава в ориз на прах. Не забравяйте да го избършете от зърното и да видите колко хомогенно е зърното.
Стъпка 6
Дастар-сарик е "царят" на Ферганския пилаф. Това е отлежал, ферментирал пушен ориз, голям успех е да си купите такъв. Има забележима специфична миризма и е изключително твърда.
