Много е важно да изберете правилните продукти, за да сте сигурни, че домашно приготвеното суши по нищо не отстъпва на тези, които се сервират в японските ресторанти. На ориза, който е една от съставките в това ястие, трябва да се обърне специално внимание.
Ако смятате, че изборът на ориз за суши е второстепенен въпрос, дълбоко се лъжете. Факт е, че само еластичната и лепкава оризова каша може да запази формата си и няма да се разпадне коварно. Поради тази причина оризът, който е идеален за приготвяне на пилаф (например на пара), е абсолютно неподходящ за рула и суши. Популярни сортове като жасмин или басмати също не са подходящи за приготвяне на суши.
Ако не знаете какво да изберете и какъв ориз да предпочетете, няколко прости съвета ще ви бъдат полезни. Основната тайна на приготвянето на ориз за суши е, че трябва да използвате само кръгли зърна. Именно в такъв ориз се съдържа голямо количество нишесте, което прави кашата лепкава. От кръгли зърна можете да приготвите точно такава оризова маса, която ще ви позволи да направите спретнати и не разпадащи се рула и суши.
Когато избирате ориз, уверете се, че зърнените култури не съдържат чужди примеси, а зърната не съдържат чипове и почивки. Обърнете внимание и на еднородността на ориза. Всички зърна в торбата трябва да са приблизително еднакви по размер.
Не трябва да използвате полупрозрачен ориз за готвене на суши; по-добре е да изберете бели зърнени храни, чиито зърна са абсолютно непрозрачни.
Най-добрите сортове ориз за приготвяне на суши се считат за "сушики", "коши-хигари" и обикновен краснодарски ориз, които могат да бъдат закупени в почти всеки магазин.
