Не толкова отдавна сушито за нашите сънародници беше някакво чудо и само малцина можеха да се справят с клечки за тях. Сега е друг въпрос - суши се сервира в кафенета, барове и пицарии, а японските пръчки вече са се превърнали в незаменим атрибут за всеки ресторант. Суши може да се поръча до дома ви по телефона или дори да се купи в супермаркета. Или можете да опитате да го направите сами, у дома. Основата за всички суши е оризът, приготвен по специален начин. Предложената рецепта е точно такъв ориз за суши.
Необходимо е
-
- За 55 порции нигири
- увити нори:
- 2 чаши японски суши ориз с къси зърна
- 2 чаши вода
- ¼ чаши оризов оцет (оцет за суши).
Инструкции
Етап 1
Поставете ориза в тенджера с дебело дъно и измийте под течаща вода.
Хвърлете гевгир.
Стъпка 2
Покрийте с вода (2 чаши) и оставете да набъбне за 30 минути.
Стъпка 3
Покрийте тенджерата с плътно прилепващ се капак, поставете на огън и оставете да заври.
Продължете да къкри, покрито на силен огън, в продължение на петнадесет минути.
Стъпка 4
Намалете котлона до минимум и гответе ориз, покрит, за още 10 минути.
Свалете от огъня, отворете капака и оставете да престои 5 минути.
Стъпка 5
Прехвърлете горещия ориз в голяма, плитка купа (в идеалния случай дървена), като отстраните всички твърди зърна (отстрани или отдолу).
Залейте със суши оцет, като го разпределите по цялата повърхност на ориза.
Стъпка 6
Охладете суши ориза с вентилатор или вентилатор. Това трябва да стане достатъчно бързо, за да не стане оризът твърде лепкав.
Когато оризът се охлади, започнете внимателно, но непрекъснато да разбърквате сместа с дървена шпатула. Правете равномерни движения на една страна. Не спирайте, докато оризът не се охлади до стайна температура. Ако следвате точно указанията, оризът трябва да е лъскав и леко смолист. Оризът вече е готов да се използва като основа за суши, ролки, саймаки (суши отвътре навън), футомаки (традиционни дебели рула).
