Всяко суши не може да се приготви без подходящо сварен ориз. Оризът е основната съставка в това популярно японско ястие. Ето защо е толкова важно да го готвите правилно. В японските ресторанти има специални готвачи, които са специализирани в приготвянето на ориз за суши. Тези, които искат да се научат как да правят суши у дома, ще трябва да започнат с овладяване на изкуството да правят правилния ориз.
Необходимо е
-
- За 4 големи ролки (футомаки) или 10 малки ролки (хосомаки)
- 500 г ориз
- 600 мл вода
- 60 мл оризов оцет
- 30 г захар
- 5 г сол
Инструкции
Етап 1
Не всеки ориз е подходящ за суши. Накратко, трябва да е бял, полиран, кръглозърнест и къс. За първите експерименти можете да вземете този, който се продава в супермаркетите с надпис „За суши“. В бъдеще можете да купувате скъпи марки в специализирани магазини на японски продукти. Най-добрият ориз за суши се счита за следните марки Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi и Yume.
Стъпка 2
На първо място, трябва да приготвите тезу или оцетна вода. За целта смесете 250 милилитра чиста преварена вода, 30 милилитра оризов оцет и 5 милилитра сол.
Стъпка 3
Изплакнете ориза под течаща вода. Оризът трябва да се мие, докато водата се избистри. Това се прави, за да се изплакне оризовият прах от ориза. След това ще трябва да изчакате, докато измитият ориз изсъхне. Много хора пренебрегват тази стъпка и техният варен ориз се оказва жилав, тъй като в измития ориз се е натрупала студена вода и когато черупката е готова, сърцевината остава сурова.
Стъпка 4
Най-добре е да готвите ориз в оризова печка, но ако нямате такава, можете да го направите на обикновена печка. За да направите това, трябва да вземете голяма тенджера с дебело дъно, да излеете ориз и да налеете вода, така че да е с 3-4 сантиметра по-висока от зърнените култури. Ако ви е трудно да определите нивото на водата на око, просто потопете пръста си във водата, така че да докосне ориза. Водата трябва да достигне до втората фаланга. Поставете тенджерата на огъня и оставете ориза да заври. Покрийте тенджерата с капак, намалете котлона до минимум и варете ориза още 18 минути. Извадете тигана от котлона и, без да махате капака, го оставете настрана за още 15 минути.
Стъпка 5
Пригответе през това време купа за суши. Тя трябва да е дървена и широка. В Япония ги наричат суши-оке или хангири. Порестата дървесина абсорбира влагата, а голямата площ позволява на ориза да се охлади равномерно. Избършете купата с памучна кърпа, потопена в оцетна вода.
Стъпка 6
Прехвърлете ориза в купа и добавете четвърт от оцетната вода. С внимателно, нежно движение започнете да го разбърквате с дървена шпатула. Вашата задача е да отделите ориза един от друг, да ги наситите тезу и да не направите нито една маса от тях. Постепенно изсипете цялата останала оцетна вода, като внимавате оризът да се разбърква внимателно.
Стъпка 7
Сега вентилаторът е много полезен. Ако нямате такъв, ще трябва да вземете нещо, с което да раздуете ориза, като премахнете излишната влага. Трябва да изсушите ориза за 5-6 минути.
Стъпка 8
Можете да съхранявате такъв ориз за не повече от 4-5 часа, покрит с чиста памучна кърпа.
