Мнозина са объркани от думата "говеждо". В края на краищата месото на прасе се нарича свинско, агнешко - агнешко, а пилешко - пилешко. И така, защо кравето месо се нарича говеждо? Отговорът произхожда от времето на съществуването на Русия и е уловен в етимологични речници.
Етимологичен произход на думата "говеждо месо"
В Русия терминът "говеждо месо" се използва за месо от говеда. Етимологичният речник на Семенов посочва, че „говеждото месо“произлиза от общославянската дума говедо, което означава „бик“или „добитък“.
На свой ред думата govedo произхожда от индоевропейския корен gou, следователно е много съзвучна с чужди думи със същото значение. Те включват:
- govs (на индоевропейски);
- крава (на английски);
- kov (на арменски).
В допълнение към подробна интерпретация, Дал описа до най-малкия детайл всички части на говеждото от главата до кръста.
Всички тези думи в превод означават „крава“.
Обяснителният речник на Дал, както и етимологичните речници на Семенов и Крилов, тълкуват думата „говеждо месо“по същия начин - бик, крава, говеда. Дал обаче се фокусира върху бика, като уточнява, че прилагателното „говеждо“означава „взето от бика“. По този начин думата „говеждо месо“е по-точно преведена като „месо, взето от бика“.
Говеждо: кулинарен речник
Известно е, че навремето думата „говеждо месо“е означавала месо на бик, тъй като хората са използвали крава, за да получат мляко. Краве месо изобщо не се яде, с изключение на тежките моменти по време на глад.
Сегашната икономическа ситуация обаче не позволява да се спазва такава култура на хранене. Месото от крави се използва систематично в храненето, но се нарича - както и преди - думата „говеждо месо“, макар че би било по-правилно последното да се нарича „говеждо“. В Русия месото на говеда (бикове и крави) не се разделя по пол, но има общо име - говеждо месо.
Месото от крави или волове в Западна Европа се счита за второстепенен продукт и рядко се използва.
По този начин тази дума прикрива истинския произход на този продукт. От своя страна терминът "телешко месо" се отнася до младо месо, което е с по-високо качество. В западноевропейското готвене терминът "говеждо месо" не се използва. За готвене на месни ястия, включително пържени пържоли, те използват телешко или биче месо.
В зависимост от възрастта на животното, говеждото се класифицира в готвенето като:
- млечно телешко месо - месо от млади телета (2 седмици - 3 месеца);
- младо телешко месо - 3 месеца - 3 години;
- телешко месо - на възраст над 3 години.
