Свинското месо се нарича свинско, агнешко - агнешко, пилешко - пилешко. Използвайки подобни аналогии, е доста трудно да се разбере защо определен вид месо се нарича говеждо.
Как се появи думата „говеждо“?
Думата "говеждо месо" на руски е обичайно да се нарича не само месото на крава, но и месото на говеда. Тази категория включва месо от крави, бикове, телета и волове.
Тази дума има древен произход. Заслужава да се отбележи обаче, че по времето на Русия само краве месо се е наричало така; думата придобива по-широко значение през 20 век.
В етимологичния речник на Крилов е отбелязано, че думата "говеждо месо" идва от общата древнославянска или древногръцка дума govedo, което в превод означава "добитък". Думата говеждо има аналози в други древни езици. Например на арменски се изписва kov, на индоевропейски е govs, а на английски, извлечен от латински, е cow.
Във всички разглеждани езици тази дума има общ подобен корен, но суфиксът edo може да бъде подвеждащ.
В „Обяснителен речник на живия великоруски език“на Владимир Дал на думата „говеждо месо“е дадено специално значение. Той е придружен от илюстрация на краве месо. Освен това речникът съдържа тълкуване на думата "говеждо месо", което има идентично значение. А думата „говеждо месо“се тълкува като „взета от бика“. Дал описва подробно всички части на говеждото от главата до кръста.
Характеристики на терминологията на думата "говеждо месо"
При дешифрирането на терминологията на думата "говеждо месо" основната роля играе културното и икономическо развитие на жителите на Русия, които наричат кравата "говедо", а месото й - "говеждо". Най-вече кравите се отглеждат за мляко и месото им не се яде. Това се е случило само по време на глад или по време на войни. Сегашната ситуация в постсъветските страни обаче се промени драстично. В днешно време хранителната култура се различава от тази отпреди няколко века.
Систематично се яде краве месо, но продължава да се нарича „говеждо“както преди. Оказва се, че думата прикрива истинското качество на месото, а думата "телешко" се използва за означаване на месо от по-висок клас на млад бик или крава.
В повечето европейски страни няма такова нещо като говеждо месо в готвенето. За приготвянето на месни ястия се използва само говеждо или телешко месо. Месото от крави и волове се използва изключително рядко, главно като месо от втори клас.
Името на говеждото се различава според възрастта на животните. Месото на млади телета от две седмици до три месеца се нарича млечно телешко. Кравите на възраст под три години са младо говеждо месо, а на възраст над три години - просто говеждо месо.
