Уха се счита за традиционно руско ястие. Първоначално основната съставка за приготвянето на тази супа беше не само риба. Много древни източници например споменават „грахово ухо“, „пилешко ухо“или „месно ухо“. Навремето всяка супа се е наричала уха.
История на името
Има много версии за произхода на ястието "ухо" и името му. Повечето източници свързват това понятие с древната руска дума „jus“, появила се в Русия благодарение на индоазиатските страни. Буквално беше преведено като "течност". Постепенно „jus“се трансформира в „jucha“, оттук и добре познатото „ухо“.
Според други източници името на рибената супа се превежда като "суп". Тази версия може да се види например в речника на Поликарпов, съставен през 1704г. През 16 век рибената супа се е смятала за кралско ястие. Тя се виждаше само на масите на най-възрастните хора.
Друга версия - ястието започна да се нарича ухо благодарение на основните съставки. В древни времена супа с това име се е приготвяла от свински уши, прасенца и опашки.
Постепенно започват да се появяват нови имена за супи, в зависимост от използваните продукти. Но рибената супа е запазила името, което преди е обобщавало всички първи ястия. Благодарение на френските готвачи, ухото се трансформира до голяма степен през 19 век. Понятието "ухо" стана независимо, затова спряха да го наричат рибена супа или рибена супа.
Според речника на В. Дал всяка супа, бульон или яхния се нарича супа. Такова ястие може да се приготви от риба или месо.
Традиционна рецепта за рибена супа
В продължение на много векове рецептата за рибена супа остава непроменена. Тази супа се приготвяше от няколко сорта риба, които трябваше предварително да бъдат почистени и изкормени. Отделно се приготвя бульон, за който са използвани най-малките обитатели на реките. Всички съставки бяха комбинирани в една тенджера или тенджера и след това бяха добавени лимон, черен пипер, билки и малко брашно. Преди сервиране на всяка чиния бяха поставени няколко филийки хляб.
Постепенно се появиха нови рецепти за рибена супа. Освен това те са измислени от жители на различни региони. Например, рибната супа в Ростов се готви с картофи, населението на южните територии започва да добавя червени чушки и домати към рибената супа. Жителите на северната територия на Русия въведоха такава допълнителна съставка като млякото. По време на приготвянето на рибена супа в естествени условия, рибарите започнаха да добавят малко количество водка към рибената супа.
Ухо в световната история
Ukha е ястие, което е популярно не само сред руските жители. Например, във френската кухня има супа консоме, която е лека рибена супа, приготвена с минимум съставки. Според традициите на руската кухня ухото трябва да е задължително дебело и богато. Освен това, за да стане супата още по-мазна, към нея често се добавя масло.
В украинската кухня има супа, приготвянето на която не се различава от руската рибена супа, но се нарича "юшка". В хърватската кухня ястието е известно и като жуха.
