Класическата рибена супа се отличава със сладникавия си вкус и богатия прозрачен бульон. За да приготвите такова ястие, трябва да използвате специална риба, която ви позволява да получите ароматен, леко лепкав бульон.
Инструкции
Етап 1
На първо място, обърнете внимание на такива риби като щука, ерша, бяла риба и костур, сьомга, звездна есетра, есетра. В Русия от древни времена от тези породи се приготвя „бяла“рибена супа с прозрачен бульон и бяло месо. А „черното“ухо се получава от сирене, шаран и аспид. Каква е разликата между тези ястия? Традиционно „бялата“рибена супа се подправяше с лук, който избистряше бульона и абсорбираше излишната мазнина. Щипка шафран беше добавена към рибена супа от червена риба. Вкусът на рибата, от която е получено „черното“ухо, се определя с карамфил и черен пипер.
Стъпка 2
Коя риба е най-подходяща за рибена супа, всеки готвач решава сам. Гурманите обаче се съгласяват, че приготвянето на рибна супа от един вид риба напразно е да се превеждат продукти. Използвайте за приготвяне на бульон с до 4 вида риба. В предварително сглобено ухо първо сварете малки костеливи риби, например ерш. Именно месото му придава на бульона специална лепкавост. След това го извадете от тенджерата и поставете по-голямата риба в бульона. В този случай ухото ще се окаже богато и невероятно апетитно. Моля, обърнете внимание, че червената риба не се използва в сглобяемото ухо, това може да доведе до намаляване на вкуса.
Стъпка 3
Най-добрата риба за рибена супа е, разбира се, прясна. Дори прясно уловената риба обаче може да съсипе ястие, ако не е готвено правилно. Спуснете рибата във водата само след отрязване на главата и хрилете. При много породи хрилните прорези започват да имат горчив вкус при варене. Също така, опитайте се да не довеждате рибата до пълно кипене, месото трябва леко да се отдалечава от костите.
Стъпка 4
За готвене рибна супа, морските и речните риби са перфектни. Има обаче породи, които не се препоръчват за използване в ухото. Те включват сортове херинга: Иваши, бичета, скумрия. Не се препоръчва да се варят платика, плотва, овен за рибна супа, тъй като те не дават подчертан мирис и вкус, което не се харесва на много ценители на класическата рибена супа. Ако рибата, която искате, не е под ръка, опитайте тези видове. Въпреки това, рибата трябва да бъде сварена и подправена с много пресни билки, черен пипер и лук.
