Във Франция това ястие се счита за твърде просто за висшата кухня и се приготвя най-вече у дома. Всъщност той не се различава много от добре познатите пилешки чахохбили.
Необходимо е
- - 1 петел (тегло ~ 1,5 кг);
- - 1/2 бутилка сухо червено вино;
- - 12 шалота;
- - 2 стръка мащерка;
- - 2 моркова;
- - 1 дафинов лист;
- - 2-3 скилидки чесън;
- - 250-300 г шампиньони;
- - 6 филийки мазен бекон;
- - зехтин;
- - сол;
- - черен пипер;
- - магданоз.
Инструкции
Етап 1
Нарежете лука на пръстени, обелете морковите и нарежете всеки на 4 парчета. Завържете дафинови листа и мащерка с връв.
Стъпка 2
Разделете трупа на петела на 8 парчета, прехвърлете в голяма тенджера и залейте с виното. Поставете лука, морковите и подправките към месото, извадете тигана с петела в хладилника за 24 часа.
Стъпка 3
След като денят отмине, отцедете виното в купа и оставете настрана (все още ще е необходимо). Изсушете парчетата петел с хартиени кърпи.
Стъпка 4
Загрейте зехтина в голям тиган с дебело дъно и запържете парчетата птици на тих огън, така че от всички страни да се появи златиста коричка. Прехвърлете месото в чиния.
Стъпка 5
В същия тиган сложете зеленчуците от маринатата и накълцания чесън и запържете сместа за 2-3 минути.
Стъпка 6
След това поставете месото в тенджера, добавете зеленчуци, вино, сол и черен пипер. Оставете петела да заври на умерен огън и, като направите минимална топлина, го варете 1,5-2 часа под хлабаво покрит капак.
Стъпка 7
Избършете гъбите с кърпа, отстранете краката и нарежете капачките на филийки. Нарежете бекона на малки кубчета и го запържете заедно с гъбите за 10 минути.
Стъпка 8
Добавете сместа от бекон и гъби и, ако е необходимо, сол и черен пипер в тигана с приготвения петел. Сервирайте месото на порции, поръсете всяка порция с наситнен магданоз.
