Свинското месо е празнично ястие на всяка маса. Деликатното, ароматно месо обикновено се сервира студено, с традиционни руски подправки: горчица, хрян или ароматен билков оцет. Свинското месо е плътно, малко сухо, понякога дори се руши под ножа, излъчва аромата на естествени подправки. У дома вареното свинско може да се пече във фурната в кулинарен ръкав или във фолио.
Рецепта за домашно варено свинско във фурната
Обикновено за печене на свинско се взема свински врат или шунка. Но ако изпечете месото правилно според рецептата, вареното свинско ще се получи сочно и вкусно от всяка част на трупа без кости.
Ще имаш нужда:
- 1 кг свинско филе;
- 4-5 скилидки чесън;
- 1 ч.л. черен пипер в зърна;
- 1/2 ч.ч. сух босилек и червен червен пипер;
- 1 ч.л. с пързалка от груба готварска сол;
- 1 супена лъжица л пикантна горчица за хранене (малко повече на вкус);
- фолио за печене.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Извадете месото от всички филми и оставете мазнината. Измийте свинското със студена вода, подсушете с хартиени кърпи.
Обелете скилидките чесън, нарязани на филийки. Този чесън ще трябва да напълни месото. Пригответе варената смес от подправки за мариноване на свинско месо. Смелете черен пипер в хаванче, той ще разкрие аромата му. Добавете сух босилек и червен червен пипер в хаванчето. Разбийте всичко отново в хаванче.
Смесете подправките със сол. За парче с тегло около 1 кг е необходима 1 препълнена чаена лъжичка едра сол. Изсипете нарязания чесън в сместа от подправки и сол и оваляйте в ароматната смес.
Използвайте тънък, остър нож, за да пробиете цялото парче свинско месо. Дълбочината е малка, за да побере чиния с чесън. По-добре е месото да се натъпче веднага: пробийте месото, без да махате ножа, отклонете го настрани и натиснете чесъна по протежение на ножа в дупката. След това извадете ножа. Това ще предотврати падането на чесъна от месото.
След пълненето поръсете месото от всички страни с подправена сол и разтрийте старателно тази смес с ръце от всички страни, сякаш масажирате парче месо.
След това сложете горчицата върху месото и по същия начин разтрийте горчицата върху месото, разпределяйки го равномерно върху цялото парче. Поставете маринованото свинско в съд с капак, покрийте и охладете за 10-12 часа.
Включете фурната предварително, за да се загрее до температура от 220 ° C. Поставете маринованото месо върху парче фолио и покрийте с второ парче от същото. Свържете краищата и огънете, увийте ги 2-3 пъти, така че шевовете да са херметически затворени и месният сок да не изтече през тях.
Поставете внимателно плика с месо върху лист за печене. Повдигнете ъглите на плика нагоре. Изсипете 1-1,5 см висока вода на дъното на тава за печене и поставете в гореща фурна при 220 ° С. След половин час намалете температурата до 200 ° C и печете месото още 1 час.
За по-голямо свинско парче времето за готвене на килограм се увеличава с 30 минути. Тъй като водата се изпарява от листа за печене по време на печене, добавете го, така че листът за печене да не изсъхне, в противен случай месото ще изгори.
След като изтече цялото време за печене, изключете фурната и оставете вареното свинско да почива в него. Ако вареното свинско месо се готви като горещо ястие, оставете фурната да престои 15 минути и сервирайте с всякакви гарнитури. Ако имате нужда от месото като студена закуска, извадете листа за печене след около половин час, отворете месото и оставете да се охлади на стайна температура.
След това го прехвърлете в подходящ съд, напълнете със сос, останал от печене, и го приберете в хладилника за няколко часа. Нарежете охладеното варено свинско на тънки филийки - това е чудесно студено мезе за всеки празник, месо за сандвичи и сандвичи.
Една проста рецепта за варено свинско на фурна
Ще имаш нужда:
- 1,5 килограма свински врат;
- 1 глава чесън;
- 1 литър вода;
- подправки на вкус.
Свинското месо за рецептата трябва да е прясно и без замръзване. Обелете месото от филмите и изплакнете, изсушете парчето с хартиена кърпа. Пригответе саламура. За целта сварете 1 литър вода и добавете сол, черен пипер, червен пипер, дафинов лист по ваш вкус. Изключете котлона и оставете саламурата да се запари и да се охлади за 1 час.
В подходящ съд изсипете готвения саламура върху свинското месо и поставете в хладилника да се маринова за два дни. След това време месото значително ще увеличи обема и теглото си поради саламурата, което означава, че вареното свинско ще бъде сочно.
Пълнете месото с чесън, можете да използвате и други зеленчуци, ако искате. Поставете подреденото месо в ръкав за печене и стегнете здраво. Направете няколко дупки в ръкава, за да може парата да излиза.
Поставете изпеченото свинско във фурната за 2 часа при 180 ° C. След това време отворете ръкава и оставете месото да се пече още половин час без ръкав. Едва след това вареното свинско ще бъде готово. Можете да го охладите или да го сервирате веднага на масата.
Домашно варено свинско на фурна в ръкава
Свинското свинско месо се съчетава добре с всякакви гарнитури, като варен ориз, салата, картофено пюре или задушени зеленчуци.
Ще имаш нужда:
- 1 кг свинско месо (имате нужда от филе без кости или врата);
- 1 глава чесън.
За марината:
- 100 мл растително масло;
- 1 вар
- 2 скилидки чесън;
- 1 ч.л. нарязани дафинови листа;
- 1 връзка кинза;
- 1 супена лъжица л. семена от кориандър;
- 2 ч.ч. пчелен мед;
- 1/2 ч.ч. кимион;
- 1 ч.л. лют червен пипер;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица л. едра сол (без йод).
Процес на готвене на етапи
Изплакнете свинското със студена вода, подсушете с хартиени кухненски кърпи. Поставете месото на дъска и отстранете плявата и излишния бекон.
Обелете 1 глава чесън, нарежете скилидките на 2-3 парчета. Запазете една скилидка за марината. Използвайте остър и тънък нож, за да направите вертикални пробиви до 6 см по цялата повърхност на месото. Пълнете парче чесън и поставете в дълбока купа.
Пригответе маринатата. Поставете куп кориандър в купа на блендера, добавете скилидка чесън и накълцайте. Нарежете лайма наполовина и изцедете сока в купата на пасатора с билките и чесъна. Разбъркайте всичко отново с пасатор за 10-15 секунди, така че съставките да отделят възможно най-много сок.
Добавете нарязани лаврови листа, семена от кориандър, люспи от червен пипер, семена от кимион, зърна черен пипер и едра сол в купата. Налейте мед и растително масло. Включете пасатора и смесете всички съставки до получаване на гладка смес на средна скорост за 1-2 минути.
Поставете месото в ръкав за печене и го покрийте с получената марината. Незабавно притиснете ръкава плътно с щипките, поставете ръкава за месо в дълбока купа и оставете в хладилник за 1 час, за да маринова свинското месо.
Поставете фурната да се загрява до 190 ° C. Извадете месото от хладилника, поставете ръкава в съд за печене и поставете съда върху студен лист за печене. Поставете всичко това в предварително загрята фурна и печете свинското месо за 1 час.
Отворете фурната, изрежете внимателно подутия ръкав, навийте внимателно краищата, за да разкриете свинското месо и го оставете да се пече във фурната за още 30 минути. През това време свинското месо ще бъде покрито с ароматна златистокафява кора.
Изключете фурната и оставете месото да престои в нея още 7-10 минути. Прехвърлете изпеченото свинско свинско месо в голям плосък съд. По време на печенето месото е отделило много сок, изцедете го в соса. Нарежете охладеното свинско месо на тънки филийки, поставете върху плато и залейте с ароматния сок.
Домашно говеждо свинско на фурна
Ще имаш нужда:
- 600 g прясна телешка каша (гърбът е по-добър);
- 4 с.л. л. сухо червено вино;
- 4 скилидки чесън;
- 1 ч.л. зехтин;
- 2 ч.ч. Френски горчица;
- 1 супена лъжица л. Слънчогледово олио;
- сол и подправки (розмарин, кориандър, сух босилек, червен пипер, прясно смлян черен пипер, куркума, смлян кардамон) на вкус.
Изплакнете месото, отстранете филмите и изсушете. Обелете чесъна и нарежете скилидките на четвъртинки. Поставете месото в дълбок съд, сол и черен пипер.
Пригответе маринатата. Залейте говеждото с вино, добавете зехтин и френска горчица, разбъркайте всичко. Използвайте нож, за да нарежете цялото месо. Във всеки разрез поставете филия чесън.
Прехвърлете месото в найлонов плик заедно с маринатата и го охладете за 12 часа. Поставете парче фолио върху лист за печене и го намажете в центъра с растително масло. Извадете говеждото от хладилника, извадете целофана и поставете върху фолиото. Увийте парчето плътно.
Включете фурната, за да се загрее до 160 ° C. Поставете месото в него да се готви за 1 час. След това разгънете говеждото месо от фолиото и го прехвърлете в чиния за сервиране. Говеждото свинско във фурната е готово.
Как да си направим запечено свинско с ананас и банан във фурната
Ще имаш нужда:
- 1,2 кг свинско месо (врат);
- 3-4 бр. консервирани ананасови пръстени;
- 50 мл бяло полусухо вино;
- 1 банан;
- 1 ч.л. риган;
- сол, черен пипер на вкус.
Изплакнете месото с вода, подсушете и нарежете на акордеон с дебелина 1 см, без да режете до дъното. Подправете месото със сол и черен пипер, поръсете отгоре с риган и покрийте със стреч фолио. Оставете парчето да се маринова за 3 часа.
Нарежете бананите на филийки, а ананасите на филийки. Покрийте лист за печене с фолио и подредете месото по цялата дължина. Направете разфасовки в него с нож и поставете парче ананас и банан във всеки разрез.
Всичко залейте с вино, покрийте с фолио и закрепете всички страни. Печете вареното свинско с плодове за 75 минути при 200 ° C. След това отворете фолиото и оставете месото да покафенее още 20 минути. При сервиране залейте с ананасов сироп.
Свинско в марината от лук, печено във фурната
Лучената каша е една от популярните съставки за мариноване на кебап. Пасва идеално и на голямо парче месо.
Ще имаш нужда:
- 2 кг свинско филе;
- 1 глава лук;
- 1 глава чесън;
- 1/2 ч.ч. суха горчица;
- сол, черен пипер, подправки на вкус.
Пригответе маринатата. Нарежете лука на ситно ренде и добавете горчица на прах към кашата. Нарежете скилидките чесън на 2-3 парчета по дължина и панирайте в смес от сол и черен пипер.
Поръсете измитото и изсушено парче месо с чесън и настържете с марината от лук и горчица. Изпратете да се маринова в хладилник за 2-3 часа. След това увийте плътно свинското месо във фолио и печете във фурната при 200 ° C за 2 часа.
След час и половина проверете дали свинското е готово, като отрежете ръба и изцедите сока. В готовото свинско месо сокът ще изглежда като безцветен бульон. Отворете фолиото 10 минути преди края на печенето, за да покафенее повърхността на вареното свинско месо.
Свинско в мляко с подправки
Свинското свинско с мащерка и индийско орехче, печено с мляко, не изисква лющене и мариноване, но се оказва сочно, вкусно и ароматно.
Ще имаш нужда:
- 1 кг свинска шунка или филе;
- 400-500 мл мляко;
- 4 скилидки чесън.
Сухи подправки:
- 7 бр. кардамон;
- 3-4 бр. карамфили;
- 1 ч.л. индийско орехче;
- 1 ч.л. анасон;
- 1 ч.л. мащерка;
- 1 ч.л. сол;
- черен пипер на вкус.
Готвене стъпка по стъпка
Нарежете 2 скилидки чесън наполовина, а останалите смачкайте в преса. Настържете месото с каша от чесън и подправки: мащерка, индийско орехче, анасон, черен пипер. Поставете свинското в дълбока форма за печене.
Добавете карамфил и кардамон към млякото и загрейте, без да кипнете. Изсипете го във формата по страничната стена, без да поливате месото, 2-3 см височина. Добавете нарязан чесън към млякото и запечатайте тенекията плътно с фолио.
Загрейте фурната до 230 ° C и печете месото в нея за 20 минути. След това намалете температурата до 180 ° C и печете още 40 минути. Ако млякото се изпари силно, добавете го.
След час печене отстранете фолиото, добавете сол към месото и млечния сос отгоре. Вече в отворен лист за печене печете свинското месо за още 30 минути, като по това време периодично (4-5 пъти) изсипвате месото по цялата повърхност с млечен сос от дъното. Това ще даде на вареното свинско месо вкусна, хрупкава коричка.
